Corteccia

Corteccia

Brócoli triturado caliente, pecorino, ajo y pasta de anchoas

Brócoli triturado caliente, pecorino, ajo y pasta de anchoas

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 544 27%

• Grasa 18,8g 27%

• Saturados 4.3g 22%

• Azúcares 2.8g 3%

• Sal 1.3g 22%

• Proteína 17,7g 35%

• Carbohidratos 81,3g 31%

• Fibra 6.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo duro o harina de sémola fina, más un extra para espolvorear
• 400 g de brócoli germinado o cime di rapa
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
• 1 pizca de hojuelas de chile rojo seco
• 40 g de queso pecorino o parmesano, más extra para servir
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón

Receta de

Jamie: sigue cocinando y sigue adelante

Por Jamie Oliver

Método

1. Apile la harina sobre una superficie limpia y haga un hueco en el medio.
2. Incorporar poco a poco 200ml de agua tibia, utilizando un tenedor para introducir la harina desde fuera hasta formar una masa.
3. Amasar sobre una superficie espolvoreada con harina, alternando entre amasado rápido y lento, durante 10 minutos, o hasta que quede suave y flexible. Envolver en un trozo de papel parafinado, luego en un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Para dar forma a la corteccia, rompa la masa en trozos del tamaño de una canica y enróllelos en forma de salchicha pequeña y fina.
5. Uno a la vez, coloque los dedos encima, luego presione hacia abajo y arrastre la pasta hacia usted para rizarla y crear su forma, sacudiendo suavemente los trozos de pasta de sus dedos para no aplastarlos.
6. Recorte el brócoli, cortando a la mitad los tallos más grandes a lo largo para que se cocinen de manera uniforme.
7. Ponga una sartén a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego pele, corte y agregue el ajo, seguido de las anchoas y las hojuelas de chile.
8. Un par de minutos después, agregue el brócoli y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego un chorrito de agua para romper la fritura.
9. Cubra y cocine por 10 minutos, luego retire la tapa por un par de minutos más. Vierta la mezcla de brócoli en una tabla grande y píquela finamente.
10. Rallar finamente sobre el queso, rociar sobre 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón, luego mezclar, probar y retocar a tu gusto.
11. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 4 minutos, o hasta que esté al dente.
12. Reteniendo un poco de agua de cocción para emulsionar la salsa, escurrir la pasta, volver a la sartén, echar el pesto de brócoli y volver a probar para equilibrar.
13. Terminar con aceite de oliva virgen extra y una ralladura extra de queso.

SALSA ALTERNATIVA

1. Siga la receta anterior, pero agregue 2 puerros finamente rebanados (o puede usar cebollas, cebolletas o chalotes) al ajo y el chile en el paso 7, luego cambie las anchoas por una lata de atún, agregándola cuando los puerros se han suavizado.
2. Use brócoli común y agregue 1-2 cabezas, en rodajas finas, dejando que se cocine todo a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo y agregando salpicaduras de agua de vez en cuando.
3. Termine con queso y limón, como se indicó anteriormente, luego tritúrelos en una salsa rústica.

Consejos

SWAPS FÁCILES
- Puede usar harina blanca simple o fuerte si eso es lo que tiene.
- Estamos aumentando el brócoli aquí, pero ciertamente podría intercambiar espárragos, calabacines o incluso coliflor en su lugar.
- Utilice cualquier pescado en conserva. Las anchoas, el atún o la caballa funcionarían bien.
- En el queso, ahora tienes la vibra, cambia lo que tienes aquí en lugar del Pecorino o Parmesano, el buen Cheddar hará el truco.

CONSEJOS
- Si desea que su pasta tenga un tamaño más uniforme, enrolle trozos más grandes de la masa en formas de salchicha largas, finas y uniformes, córtelas en longitudes de 2 cm y déle la forma según las instrucciones anteriores.
- Deje la pasta en una bandeja grande para que se seque muy bien hasta que esté dura, hasta por 2 días, luego guárdela en un frasco hermético, rociando una pizca de granos de arroz secos en el fondo para absorber la humedad. Debería mantenerse bien durante algunas semanas.