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Receta de goiabada cascão (pasta de guayaba brasileña)

Receta de goiabada cascão (pasta de guayaba brasileña)


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Esta pasta de guayaba es gruesa porque contiene partes de la cáscara (casca) de la fruta. Si no está disponible en su supermercado local, puede encontrar guayabas frescas en muchas tiendas asiáticas, caribeñas e indias.

21 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 800 gramos

  • 14 guayabas rojas grandes y maduras
  • 700 g de azúcar en polvo
  • 375 ml de agua

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 50 minutos› Listo en: 1 hora y 50 minutos

  1. Lavar y pelar la fruta, reservando la cáscara. Cortar las guayabas en trozos y hacer puré en la licuadora hasta que quede suave. Pasar por un colador y reservar.
  2. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir. Deja de remover y déjalo hervir durante 5 minutos.
  3. Agregue el puré de guayaba y una cuarta parte de la cáscara reservada (no es necesario picar la cáscara porque se deshará durante la cocción).
  4. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y pueda ver el fondo de la sartén al revolver. Retirar del fuego.
  5. Forrar un molde para bizcocho de 15cm de fondo suelto con papel vegetal y esparcir la pasta de guayaba en él; dejar enfriar, desmoldar y retirar el papel. Para servir, cortar en trozos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Galletas de coco y guayaba con huella digital

Por Trang Doan - 15 de mayo de 2017 (actualizado el 6 de diciembre de 2017) - Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¡Estas galletas de coco y guayaba con huella digital son como pequeñas gemas tropicales mantecosas cubiertas con hojuelas de coco y cubiertas con una cucharada de mermelada de guayaba!
¡Hola amigos, feliz lunes! Espero que tengas un buen fin de semana. El mío fue excepcional. No estoy tratando de restregarme ni nada, pero Hawaii me está tratando bien. . Como se prometió, la primera receta tropical de esta semana, las galletas con huella digital de guayaba y coco. Estas galletas tienen una base de masa de galletas de mantequilla, léase: ¡mantecosas y deliciosas! Se cubren con hojuelas de coco y se cubren con una cucharada de mermelada de guayaba. Vamos a hacer todo lo tropical aquí, pero creo que estos también serían excelentes con maracuyá o mermelada de higos. Asegúrese de usar una buena mermelada para estos porque es literalmente el centro de esta receta.

Usé chips de coco sin azúcar y los corté en hojuelas en el procesador de alimentos. Me gustan las papas fritas porque son más grandes y puedo picarlas o romperlas para usarlas en otras recetas, como la semana pasada Pina Colada Smoothie Bowl. Pero puedes comprar una bolsa de copos de coco que ya está en trozos más pequeños. Asegúrese de seleccionar hojuelas de coco sin azúcar a menos que prefiera sus galletas más dulces. Pero personalmente, creo que el coco ya tiene una dulzura natural y realmente no necesitas el azúcar extra.

¡Esta receta hace un gran lote de 34 galletas de coco y guayaba con huellas digitales! Sin embargo, son tan buenos que seguro que te comerás un par de una sola vez. ¡Tráelos a la oficina y todos serán tus mejores amigos! O si ya tienes suficientes mejores amigos, puedes congelar algunos de ellos antes de hornearlos y guardarlos para cuando necesites un poco de comida tropical. .


The Perfect Pantry®

Publicación de invitado y fotos de Peter en Brasil, chef y copropietario de Pousada do Capão

En cualquier pueblo pequeño de Minas Gerais, hay mucha discusión animada sobre quién hace el mejor goiabada, o pasta de guayaba.

Aquí en São Gonçalo, Dona Geralda gana mi voto. Su alquimia convierte las humildes guayabas y el azúcar en oro rojo, revolviendo, revolviendo, revolviendo pacientemente sobre el fuego. Mi favorito absoluto es goiabada cascão, pasta de guayaba con trozos apetitosos de la cáscara confitada cocida a fuego lento suspendidos por todas partes. Siempre tengo un buen trozo en mi despensa.

Goiabada se come tal cual o se usa para rellenar cualquier cantidad de galletas, tartas, pasteles. Se utiliza en cookies de tipo huella digital, galletas sándwich y casi cualquier otra cookie que pueda imaginar que podría estar hecha con mermelada. Goiabinha es un newton de guayaba (como un newton de higo). Rocambole de goiaba es un jellyroll elaborado con finas láminas de bizcocho. Pequeñas cáscaras de tartatarteletas) y pérdidas de balón (pasteis) se rellenan con cubitos de pasta de guayaba y queso serro.

Originaria de México, Centro y norte de América del Sur y partes del norte de África, la guayaba se cultiva hoy en día en los trópicos, gracias una vez más a los comerciantes españoles y portugueses. Las frutas fragantes son redondas o en forma de pera, de 2 a 4 pulgadas de largo, la piel exterior verde tiene una textura de guijarros que se vuelve amarilla a medida que la fruta madura. La pulpa puede ser amarilla o roja, pero se prefiere el rojo, ya que le da a la pasta de guayaba terminada su hermoso color profundo.

Hace algunas generaciones, São Gonçalo era famoso por sus dulces, y un grupo de mujeres locales está tratando desesperadamente de reconstruir esa reputación regional. Con varias pequeñas subvenciones, el grupo ha podido instalarse en una casa de época restaurada y comenzar a producir para la venta muchos de los dulces de cuchara tradicionales que son el pilar de la mesa de postres en Minas Gerais.

En la Casa dos Doces (la Casa Dulce) no solo las guayabas, sino también las cáscaras de los cítricos y otras frutas tropicales se cortan en trozos, o se rallan o se hacen puré, y se cuelan y se cuecen a fuego lento con caramelo, o azúcares negros o blancos, en magníficas cacerolas de cobre antiguas. estufas de leña.

La pasta de guayaba se vierte en moldes rectangulares y se deja reafirmar, en porciones, envuelta en hojas de plátano (y film transparente). El tiempo dirá si el grupo podrá aceptar la tarea de hacer juntos la mejor pasta de guayaba.

La pasta de guayaba producida comercialmente es fácil de encontrar en cualquier mercado latino o en la sección Goya de casi cualquier supermercado. Y si nunca hubiera experimentado las cosas realmente artesanales aquí, hubiera estado perfectamente contento con lo comprado en la tienda, que a menudo se sirve en rodajas como un postre simple con un queso semiblando.

Pruebe los mini sándwiches de cóctel: bollos pequeños de harina de maíz o pão de queijo, relleno de prosciutto o jamón serrano, pasta de guayaba y una loncha de queso cheddar o manchego. O derretirlo con un poco de néctar de guayaba como aderezo para la tarta de queso. ¡Chiquérrimo!

Soufflé de guayaba con salsa de crema pastelera

Batir la pasta de guayaba en un suflé exótico y tropical para un final sensacional de una comida navideña. Prepara las natillas con anticipación y deja que se enfríe. Las porciones de 6 a 8 pueden duplicarse.

Ingredientes

1/2 libra de pasta de guayaba
1/2 taza de néctar de guayaba
1 cucharada de cachaça o ron ligero (opcional)
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
Mantequilla para engrasar la fuente de horno
Azúcar para espolvorear la fuente de horno

Direcciones

En una cacerola pequeña, derrita la pasta de guayaba con néctar de guayaba (y ron opcional) a fuego lento, revolviendo para eliminar grumos grandes. No es necesario que sea perfectamente liso, unos pocos trocitos añaden carácter al soufflé. Agregue un poco de agua según sea necesario para obtener un puré espeso. Frio.

Engrase una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 6 x 10 x 2 pulgadas con mantequilla y espolvoree ligeramente con azúcar. Batir las claras hasta obtener picos rígidos e incorporar el puré de guayaba enfriado. Coloca la mezcla en el plato y hornea hasta que esté inflada y apenas comience a colorear las puntas del soufflé. Sirva caliente con salsa de natillas fría (sigue la receta).

Salsa de crema pastelera

4 yemas de huevo
1/4 taza de azucar
1 taza de leche caliente
1 cucharadita de vainilla

Prepara un bol pequeño de metal y un colador. Pon la vainilla en el bol. Batir las yemas y el azúcar con un batidor de varillas en una cacerola pequeña hasta que quede suave. Agrega la leche caliente, revolviendo bien y cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la natilla comience a espesarse y cubra la cuchara, teniendo cuidado de no hervir. Vierta la crema pastelera a través del colador en el tazón y revuelva. Enfriar y refrigerar.

Divulgación: The Perfect Pantry gana unos centavos en compras realizadas a través de los enlaces de Amazon.com en esta publicación. Gracias por apoyar este sitio cuando empiece a comprar aquí.

Comentarios

¡Eso es fascinante! Mi conocimiento de la cocina brasileña proviene principalmente de referencias en los libros de Jorge Amado: solo he probado la pasta de guayaba una vez (en México).

¡Fotos geniales! Este es definitivamente un ingrediente que nunca he probado. Fascinante.

Me encanta la pasta de guayaba servida simplemente con queso, pero esta natilla es fascinante. aunque no usaré una olla de ese tamaño en el patio.

¡Qué divertido conocer la historia interna! ¡Necesito conseguir un poco de pasta de guayaba!

¡Guau! ¡Este es un mundo completamente nuevo para mí!
Estoy enamorado de la sartén gigante, mis sartenes ahora tienen envidia de tamaño. :)

¡Estoy tan contento de que hayas fotografiado a una persona de pie con la sartén o nunca hubiera creído su tamaño! No puedo esperar para bajar y probarlo.
Ted

Mae - Amo a Amado - de hecho, una de mis hijas se llama Gabriela cravo e canela. Obviamente, es hora de darle una segunda oportunidad a la goiabada.

Kalyn y T. W. Barritt - Gracias. Fue difícil tomar una foto de la goiabada que no parecía un trozo de carne cruda, pero Lydia es una experta en Photoshop. Creo que realmente no será difícil para ti encontrar goiabada localmente y experimentar.

Joan Nova - A mí también me encanta la sencillez de servirlo con queso, ¡pero tenía que hacer algo con las yemas sobrantes!

Natasha - Casi todas las mujeres tienen una sartén como la que se transmite de madre a hija. Es una de las posesiones más preciadas. Recuerde: no es el tamaño de la sartén, sino cómo se revuelve la goiabada.

Ted - Estamos esperando. Doña Geralda está muy orgullosa de haberse convertido en un ídolo de blogs de comida de la noche a la mañana. No hay nada tímido en ella.

Estoy muy contento de que me hayas llamado la atención sobre las virtudes de la pasta de guayaba. Me encantaría experimentar con este nuevo ingrediente (para mí de todos modos), ¡y este soufflé con salsa de natillas suena como el lugar perfecto para comenzar!

Me encanta la pasta de guayaba. ¡Lo como todo el tiempo, pero nunca he oído hablar de un soufflé de guayaba! ¡Impresionante!

¡Ah, hace años que no pensaba en la pasta de guayaba! Mi papá era de Jamaica, y fue un regalo especial cuando yo era un niño cuando traía un paquete de Toronto en una lata en forma de pastel. Yum ... Nunca conocí a nadie que hiciera algo más con él, esto suena fascinante.

Esto es increíble, en realidad nunca he comido comida brasileña. Una de las cosas que me encanta de tu blog es que estoy aprendiendo constantemente cosas nuevas e interesantes sobre la comida.

Sandie: también es bueno (y quizás más auténtico) con una salsa hecha de crema espesa y queso crema derretido o requeijao.

EB - ¿has probado alguna vez la pasta de membrillo? membrillo? Eso también es delicioso, pero me gusta el toque tropical de la guayaba.

Erin - ¡Me alegra despertar algunos recuerdos de la infancia! Me encanta cuando eso ocurre.

Maris - Es muy divertido ser parte del blog de Lydia. Me encanta intentar compartir cosas nuevas con su comunidad. Gracias

Un gran trozo de pasta de guayaba envuelto en una tostada con mantequilla me recuerda a los desayunos con mis abuelos hace mucho tiempo.

Solo había comprado pasta de guayaba en la tienda (y me encantó), así que solo podía imaginar cómo sabe la oferta real. Tampoco he sabido realmente qué estaba haciendo con él, así que realmente me encanta la idea de un soufflé de guayaba: ¡suena como un postre fantástico!

Eso es increíble. He hecho soufflé casi de todo, pero nunca antes había visto una receta con sabor a guayaba.

Blair - ¡Puedo hacer eso para el desayuno ahora mismo! Recuerdo a mis abuelos sirviendo tarta de queso con pasta de guayaba derretida como glaseado de frutas. Recuerdos.

Mike: no hay comparación, pero como dicen "lo que no sabes no puede hacerte daño". El soufflé es bueno y es muy simple.

Hola Jude, eso me hace feliz, es muy difícil ser original en estos días. Gracias

oye, ¿es el volumen de negocios la mejor traducción para Pastel? He mirado alto y bajo y parece que no puedo encontrar una traducción decente. y con pastel, obviamente me refiero a la variedad feira.

Eso me hace agua la boca, ¡tu descripción también!

Esta es una buena idea, creo que es un nuevo sabor si tuviéramos un pastel de guayaba, el pastel más dulce de todos los tiempos. :)


¿Y las semillas de guayaba?

Si nunca antes ha trabajado con guayaba, debe saber ellos & rsquore llenos de semillas que son como duro como el cemento. Literalmente podrías romper una corona en one & mdash y desde el trabajo dental es prohibitivamente caro, Recomiendo enviar las semillas. Esto se puede lograr sacándolos cuidadosamente de la fruta. (buena suerte con eso).


Crostini de guayaba y mozzarella

La guayaba y la mozzarella suena como una combinación extraña, ¿verdad? Pero tienes que confiar en mí, ¡los sabores son fantásticos!

Esta receta está inspirada en una pizza brasileña. Hay un restaurante en Los Ángeles que sirve pizzas con sabor brasileño, llamado Bella Vista Pizza. Tienen muchas coberturas únicas, como carne de res stroganoff, pollo con maíz y queso, guayaba con mozzarella, chocolate con fresas y leche condensada. Pueden sonar un poco extravagantes, ¡pero en realidad todos saben muy bien! Lo mejor de este restaurante es que hacen todo lo que puedas comer. Van con un plato de pizzas con pocos sabores diferentes, por lo que solo elige una o dos rebanadas que quieras. ¿No suena como un sueño? ¡Mucha diversión! Pero sí, el sabor que más se me quedó es el de guayaba con mozzarella. ¡Es dulce, pegajoso y sabroso al mismo tiempo! Así que pensé en poner todos esos sabores juntos en mini tostadas.

Estos crostini (significa & # 8220 costras pequeñas & # 8221 en italiano) son el aperitivo perfecto. ¡Son súper fáciles de hacer! ¡Te llevará solo 15 minutos! La pasta de guayaba es dulce y floral y se puede encontrar en los supermercados latinos. Es como una mermelada pero aún más reducida, por lo que es densa y espesa. Primero, córtelos en rodajas pequeñas. Agregue a un recipiente apto para microondas con un poco de agua. Microondas hasta que esté caliente y suave. Triturar y revolver para romper la pasta y convertirla en una pasta para untar. Está listo para ser utilizado. Para la baguette, corte 1/3 de la hogaza en rodajas. Unte con aceite de oliva y tueste en el horno. Cubra con mozzarella y hornee nuevamente. Por último, vierta un poco de guayaba encima y caliéntela por un par de minutos más. ¡Ahí tienes unos hermosos crostini con una excelente mezcla de dulce y salado! Si los está haciendo para una fiesta, ¡haga algunos extra! ¡Porque todos se volverán locos por estos, y nunca querrás no tener suficiente!

Me iré la semana que viene. Voy a estar preparando mi cena de Acción de Gracias. Aunque será una cena pequeña, quiero asegurarme de que todo salga bien. ¡Nos vemos después de Acción de Gracias! ¡Que tengas un festivo Día de Acción de Gracias!


Pasta de Guayaba

Tengo 15 árboles frutales en mi patio trasero (sin incluir numerosas vides) y tres de los cuales son árboles de guayaba & # 8211, incluida la guayaba cereza roja y amarilla. ¡Son frutas tropicales, dulces y abundantes en esta época del año!

Cosechar guayaba antes de que los pájaros hagan el trabajo por mí, o la cortadora de césped mastica los restos de la fruta caída, parece estar en las cartas de hoy. El moretón de la fruta colorida una vez cayó al suelo, por lo que es mejor recoger la guayaba antes de que se caiga.

Son deliciosos si se comen frescos y su piel está repleta de vitamina C. He experimentado un poco usándolos en batidos, pero encuentro sus pepitas duras (tamaño y dureza similares a las pepitas de uva) un poco demasiado molestas. Para usarlos para cocinar, generalmente necesitan colar para quitar las pepitas y, por lo tanto, es probable que recuerde haber visto gelatina de guayaba rosada en la despensa de su abuela.

La pasta de frutas, a diferencia de la fruta deshidratada o la mermelada, es tradicionalmente una pulpa de fruta espesa y endulzada que se seca al aire en bloques. Casi como la goma, la & # 8216paste & # 8217 se puede cortar con un cuchillo en trozos y servir con queso y galletas. No necesariamente uno para seguir las reglas, y como las horas de sol no eran & # 8217t demasiado confiables, pensé que conservaría el mío en un frasco en lugar de recogerlo cuando fuera necesario.

Usé una combinación de guayaba roja y amarilla que durante la etapa de puré resultó en una deliciosa mezcla rosa. Independientemente del momento de apreciación del color, se convertirá en una pasta pardusca al final del proceso de cocción.


Ver el vídeo: doce de goiaba (Diciembre 2022).