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Puré De Frijoles De Lima

Puré De Frijoles De Lima


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Ingredientes

  • 3 paquetes de 10 onzas de habas tiernas congeladas
  • 1 ramita grande de romero fresco
  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación de recetas

  • Combine 6 tazas de agua, habas, ajo y una ramita de romero en una cacerola grande. Hervir hasta que los frijoles estén muy suaves, unos 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de cocción. Deseche la ramita de romero. Transfiera la mezcla de frijoles al procesador. Agregue la mantequilla y haga puré hasta que esté suave, agregando un poco del líquido de cocción reservado por cucharadas según sea necesario para humedecer. Sazone al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y agregando más líquido de cocción reservado según sea necesario para humedecer).

Sección de Reseñas

Reseñas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Nuevo diario de sabor

Después de que los frijoles hiervan por un minuto, cuele los frijoles y lávelos bien.

Lava la olla al mismo tiempo.

Vuelva a colocar los frijoles lavados en una olla limpia.

Agregue agua para cubrir y vuelva a colocar en la estufa.

Baje el fuego y cocine a fuego lento los frijoles durante unos 90 minutos o hasta que estén muy tiernos.

Cuela los frijoles cocidos y colócalos en un procesador de alimentos.


Coloque 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente.

Agregue el ajo y el romero y cocine ambos juntos durante unos segundos.

Agregue ajo, romero cocido y aceite a los frijoles.

Agrega el resto del aceite, jugo de limón, sal y pimientos a los frijoles.

Haga funcionar el procesador de alimentos durante un par de minutos, hasta que los frijoles estén bien hechos puré.

Es posible que deba agregar un poco del líquido de cocción a los frijoles si se secan demasiado.

Si te encantan las habas, te encantará esta receta. Puede servir el puré de frijoles de Lima como lo haría con puré de papas.
Van muy bien con muchas de las recetas de proteínas magras, como cerdo o pollo a la parrilla.


  • 2 Aji Amarillo remojados durante 12 horas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mezcla de especias de la escala de Perú, molidas
  • 1 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de frijoles Lima cocidos
  • Sal al gusto
  • Perejil picado

Coloque Ajis junto con 4 cucharadas de su agua de remojo y 4 cucharadas de aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Muela de 5 a 10 minutos para reducir a un puré fino. Dejar de lado.

Haga un sofrito dejando que las cebollas suden en 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento (10 a 15 minutos).

Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el ajo y las especias molidas y cocine por otros 2 minutos.

Agregue zanahorias, frijoles y suficiente agua de cocción para hacer una salsa. Sal al gusto.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las zanahorias estén al dente. Incorpora el puré de Aji. Cocine otros 2 a 3 minutos. Pruebe y corrija el condimento si es necesario. Adorne con perejil picado.


2 pensamientos sobre & ldquo Lima Bean Rosemary Puree & # 8211 Light Version & rdquo

Hola Nathan, Todavía deseo poder guardar tus recetas, especialmente esta. Esto sería perfecto para una fiesta. Me preguntaba si tiene alguna receta para usar estragón. He hecho vinagre de estragón, pero después de eso y salsa, se me acabaron las ideas. ¿Tienes algun? Mi planta volvió con toda su fuerza este año.

El jueves 7 de septiembre de 2017 a las 10:02 a.m., el chef Nathan Lyon escribió:

& gt El chef Nathan Lyon publicó: & # 8220 ¡Sumérjase en este delicioso chapuzón cualquier día de la semana! & gt Puré de frijoles de lima y romero 1 libra (aproximadamente 3 tazas / 1 bolsa) de frijoles de lima & gt congelados 3/4 cucharadita de romero fresco finamente picado (1 ramita de 5 pulgadas) ¼ de taza de yogur griego natural al 2% & gt 2 cucharadas de extra virgen & # 8221 & gt

¿Qué tal hacer hierbas finas: partes iguales de perifollo fresco finamente picado, cebollino, perejil de hoja plana y estragón? Mezclar con huevos por la mañana, echarle pollo asado & # 8211 secarlo y usarlo en sopas, guisos, etc.


Puré de Frijoles Lima Minados

Probé una haba por primera vez en el verano de 1997 en una granja en Gisborne, Australia.
Mi padre había fallecido ese septiembre y en diciembre fuimos a pasar la Navidad con nuestros amigos en su granja en el campo a las afueras de Melbourne. Pasé muchas horas caminando por acres de hermosos jardines, sentada en el banco junto al estanque y pensando en papá. Sentí mucha tristeza esa época de Navidad, pero estando en el calor del verano de las Antípodas tan lejos del frío de California,
fue refrescante y restaurador.

Decoramos el árbol de Navidad, envolvemos en secreto los regalos que Santa dejaría junto a la chimenea para nuestros niños pequeños y recogimos verduras para nuestras cenas sencillas y frescas. El jardín debe haber sido de un acre completo, los grandes canteros elevados en largas filas, rodeados de huertos frutales, un enorme contenedor de abono y un gallinero que proporciona huevos frescos. Había una cama entera de espárragos, guisantes, lechugas, zanahorias, tomates y más. Plantas de todo tipo producían hortalizas en cantidades suficientes para una casa llena de niños y adultos. Lo más memorable para mí ese año fueron las habas.

No creo haber visto nunca una haba, también conocida como haba, antes de ese verano.
Al menos no había visto uno todavía en la vaina de la planta. El jardín de Gisborne tenía abundancia de ellos, altos, rígidos y rebeldes en su crecimiento. Las plantas son populares en la producción de jardines porque son un cultivo de cobertura que se usa para nutrir el suelo entre plantaciones y restaurar el nitrógeno. Mucha gente no se molesta en la cosecha real de los frijoles que, como descubrí, es todo un trabajo de amor. Reclutamos a los niños para que nos ayudaran a recoger y regresamos a la cocina con un tazón grande lleno hasta el borde con vainas de frijoles extragrandes. Se necesitan muchas manos para hacer un trabajo ligero con las habas. Se pela, se hierve y se pela antes de llegar al grano verde suave apto para comer. Pero con un poco de menta fresca y mantequilla, valieron la pena el esfuerzo y descubrí una nueva comida que todos disfrutamos.

Al regresar a California, bronceada, relajada y lista para el nuevo año, me propuse revivir la alegría de las habas. Busqué recetas y las busqué en el supermercado y, finalmente, después de que el tiempo y la vida se hicieran cargo, me olvidé de ellas y nunca las hice después de ese hermoso día de Navidad australiano.

Años más tarde, vi una foto que me llevó a mi tiempo en la granja cuando estaba de duelo por mi padre, y pensé en las habas. Sin embargo, las habas no estaban disponibles ni tenían menos trabajo que en el pasado, así que decidí hacer lo que suelo hacer y hacer algo inspirado en las favas de la granja. Compré habas congeladas, recogí menta fresca y limones de mi jardín y adapté una receta de Martha Stewart para crostini de habas. Mi puré de frijoles de lima ha sido llamado de muchas formas a lo largo de los años, incluyendo "esa cosa verde para untar" por uno de mis hijos, pero la historia ha demostrado que es un aperitivo simple, confiable y delicioso que es amado por todos.

& # 8220 La felicidad es beneficiosa para el cuerpo, pero es el dolor el que desarrolla los poderes de la mente. & # 8221 -Marcel Proust

2 tazas de habas de lima congeladas, descongeladas en agua fría
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de menta fresca, picada
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1 cucharada de jugo de limón
Patatas fritas con parmesano O galletas saladas y queso Paremsan para servir.
Equipo especial: Procesador de alimentos

Escurre las habas. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
Retirar a un tazón y enfriar hasta que esté listo para servir.
Extienda una cantidad generosa de la pasta para untar sobre un crujiente de parmesano y cubra con una pequeña hoja de menta o un trozo de hoja.
Las patatas fritas con parmesano están disponibles en muchas tiendas gourmet y supermercados. También son bastante fáciles de hacer friendo montones de queso parmesano rallado fresco en una sartén antiadherente hasta que se derrita y se dore ligeramente.

Nota: Mi esposo no es un gran fanático de las patatas fritas con parmesano y prefiere el puré untado en una galleta con un raspado de queso parmesano fresco encima.


Sopa de frijoles lima deliciosamente cremosa

¡Estoy aquí para hacer más promesas! ¡Oh, sí, lo soy! Esta sopa es fenomenal. En realidad. Estoy seguro de que estás pensando que las habas de lima son lo último que describirías como fenomenal, pero créeme, esta sopa suave y sedosa es increíble. Incluso si desprecia los frijoles de lima, estoy dispuesto a apostar que realmente le gustará esta sopa porque cuando se hacen puré de lima, su textura cremosa se presta a una deliciosa base de sopa. ¡Aquí no se encuentra harinosa!

Lo que me encanta de esta sopa y por qué la he estado preparando durante muchos años es porque es increíblemente rápida de preparar (casi instantánea de preparar), es sabrosa, abundante, satisfactoria y está cargada de proteínas, fibra y vitaminas. A, C y K y manganeso. Entonces, para desglosar eso, ¡es saludable, rápido y delicioso!

Sopa De Frijoles De Lima

Ingredientes

  • 2 10 oz. bolsas de habas congeladas
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos pequeños
  • 2 zanahorias medianas, picadas en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas colmadas de tomillo seco (no olvides este ingrediente; en mi opinión, ¡hace la sopa por completo!)
  • sal y pimienta para probar

Cocinar Frijoles: Vacíe ambas bolsas de habas congeladas en una olla mediana y llénelas con suficiente agua para cubrirlas. Cocine los frijoles a fuego alto hasta que hiervan. Reduzca la cabeza a bajo, cubra y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos.

Verduras Salteadas: Mientras se cocinan los frijoles, vierte el aceite de oliva en una sartén mediana y calienta a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 7-10 minutos o hasta que estén blandas y translúcidas. Agrega las zanahorias y el ajo y sofríe por otros 7 minutos.

Puré de frijoles: Mientras se cocinan las verduras y después de que los frijoles estén bien calientes, haga puré con los frijoles en su líquido de cocción, ya sea directamente en la olla con una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora hasta que quede suave como la seda. Regrese los frijoles en puré a la olla y luego agregue las verduras cocidas. Agregue el tomillo seco (me gusta frotarlo entre mis manos para permitir que los sabores salgan más antes de agregarlo), sal y pimienta. En este punto, puede cocinar la sopa durante otros 15 minutos a fuego lento o, si está satisfecho con la ternura de las verduras y los sabores de la sopa, cómela ahora.

Nota: La guarnición de romero es completamente innecesaria y sería ridículo comerla con esta sopa; solo pensé que necesitaba algún tipo de accesorio para ser más fotogénico y eso fue lo mejor que pude encontrar en mi refrigerador :). Unas cuantas hojas frescas de tomillo serían más apropiadas.


1. Quite todas las hojas de romero de las ramas excepto las de 2 pulgadas en la parte superior de cada una. Corte el extremo con hojas de la rama en ángulo con un cuchillo afilado para hacer una punta (esto hará que sea más fácil ensartar el cordero). Pica en trozos grandes las hojas de romero que quitaste de las ramas.

2. Corte el cordero en trozos de 2 onzas de 1 a 1 1/2 pulgada de grosor.

3. Sazone el cordero con 2 cucharadas de hojas de romero picadas, el ajo machacado, el tomillo y la pimienta negra molida. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Enciende la parrilla de 30 a 40 minutos antes de cocinar y saca el cordero del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.

4. Pinche tres piezas de cordero en cada rama de romero. Las piezas de cada brocheta deben tener un grosor similar y no deben estar demasiado apretadas o no se cocinarán de manera uniforme.

5. Agregue el queso feta a la salsa verde. Gusto por condimentar. Por lo general, no necesita sal, pero podría necesitar limón y una pizca de pimienta. Dejar de lado.

6. Cuando las brasas estén rotas, rojas y relucientes, unte las brochetas de cordero con aceite de oliva y sazone generosamente con sal. Coloque el cordero en la parrilla y cocine 3 minutos por cada lado, rotando las brochetas un par de veces para obtener un bonito color, hasta que estén medio crudas.

7. Con una cuchara, coloque el puré de habas de lima tibio en una fuente grande y tibia. Esparce las hojas de diente de león encima y coloca las brochetas en la parte superior. Vierta un poco de salsa verde de queso feta francés sobre el cordero y sirva el resto a un lado.


Brochetas de cordero: entrante o aperitivo

Creo que cocino más cordero que ternera. El cordero es natural para un guiso o mientras que las costillas de cordero son ideales para una barbacoa de verano. Pero estaba buscando algo un poco diferente y lo encontré en & # 8220Sunday Suppers at Lucques & # 8221 de la diosa de la cocina Suzanne Goin.

Hay muchos odiadores de corderos por ahí. Estos odiadores del cordero sienten que la carne es demasiado jugosa y están apagados. Nueve de cada diez veces la razón de la gamidez es la grasa. Pero esta receta usa cubos limpios de cordero. He escuchado a los invitados a la fiesta decir que estas brochetas de cordero son la & # 8220mejor carne que han probado & # 8221.

El pelado de cordero, feta y menta es un jonrón. He hecho esta receta para la cena muchas veces y he convertido a los que odian el cordero al redil.


Dado que este es un plato de cordero a la parrilla con un tiempo de cocción corto, es mejor usar pierna de cordero o solomillo.


Shiroan (白 餡 o 白 あ ん) es la pasta blanca suave y dulce llamada un (餡) o anko (餡子) hecho con habas de lima o habas de mantequilla, o en japonés, Shiro Ingen Mame (白 い ん げ ん 豆). Los frijoles se pelan, se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, se escurren y se hacen puré antes de agregar azúcar para endulzar la pasta.

Es posible que esté familiarizado con la pasta de frijoles rojos hecha con frijoles azuki. La pasta de frijoles rojos tiene dos tipos de pasta gruesa y sin cascarilla & # 8220Tsubuan & # 8221 (粒 餡) y pasta descascarada y suave & # 8220Koshian & # 8221 (漉 し 餡). Sin embargo, la pasta de frijoles blancos siempre es Koshian descascarada y suave.

Preguntas frecuentes sobre la pasta de frijoles blancos

1. ¿Qué tipos de frijoles blancos debo usar?

Use frijoles de lima (frijoles de mantequilla) o frijoles blancos. Usé Shirohana Mame (白花 豆) de Hokkaido en esta receta (comprada en Japón).

2. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?

Puede, pero las recetas tradicionales típicas requieren de ⅔ a 1 parte de azúcar por 1 parte de frijoles secos (en algunos casos, más de 1 parte). Puede reemplazar el azúcar con una alternativa más saludable, como el jarabe de arce o la miel, pero la pasta será más líquida y el sabor puede ser abrumador.

El azúcar es necesaria para la conservación de la pasta de frijol, pero si la vas a consumir pronto, puedes reducir ligeramente la cantidad.

3. ¿Es necesaria la sal?

Quizás se pregunte por qué se requiere sal (o sabor salado) en la mezcla cuando está tratando de endulzar. Agregar un poco de sal al contrario hace que tenga un sabor mucho más dulce y resalta más sabores.

4. ¿Puedo usar una olla a presión en lugar de hervir a fuego lento en la estufa?

Sí, puede reducir el tiempo de cocción utilizando una olla a presión (Instant Pot). Según Instant Pot, toma de 6 a 10 minutos para los frijoles de lima remojados y de 7 a 8 minutos para los frijoles blancos remojados. Sin embargo, para hacer pasta de frijoles blancos, utilizo alta presión durante 15-20 minutos y enciendo el procesador de alimentos.

5. ¿Puedo usar un procesador de alimentos en lugar de presionar a través del colador de malla fina?

Sí, puede usar un procesador de alimentos o una licuadora para hacer un puré suave. Pero aunque no tenga estos electrodomésticos de cocina, puede usar un colador de malla fina para hacer un puré fino y suave.

¿Tiene alguna otra pregunta? Deje un comentario a continuación.

Recetas de dulces japoneses con pasta de frijoles blancos

Simplemente puede reemplazar la pasta de frijoles rojos con pasta de frijoles blancos para wagashi, confitería japonesa. Aquí hay algunas recetas que puede que le guste probar:

Pruebe estas variaciones de pasta de frijoles blancos

Es posible que no vea la pasta de frijoles blancos con tanta frecuencia, pero en cambio, verá rellenos coloridos que están hechos de pasta de frijoles blancos. Para mejorar el sabor de la suave pasta de frijoles blancos, a menudo se mezcla con otros ingredientes aromáticos y coloridos como los siguientes:

  • Matcha An (抹茶 餡) & # 8211 100 g de pasta de frijoles blancos + 2 g de matcha (té verde en polvo)
  • Sakura An (桜 餡) & # 8211 100 g de pasta de judías blancas + 5 g de flores de cerezo saladas
  • Miso An (味噌 餡) & # 8211 100 g de pasta de frijoles blancos + 10 g de dulce saikyo miso
  • Kabocha An (南瓜 餡) & # 8211 100 g de pasta de judías blancas + 100 g de puré de kabocha (calabaza / calabaza)
  • Kimi An (黄 身 餡) & # 8211 150 g pasta de judías blancas + 1 yema de huevo
  • Kuri An (栗 餡) & # 8211 pasta de frijoles blancos + kuri kanroni
  • Yuzu An (柚子 餡) & # 8211 pasta de frijoles blancos + ralladura de yuzu
  • Kurumi An (胡桃 餡) & # 8211 pasta de frijoles blancos + pecho picado
  • Goma An (胡麻 餡) & # 8211 pasta de frijoles blancos + semillas de sésamo molidas

La pasta de frijoles blancos también se usa para hacer Nerikiri combinado con gyuhi (mochi suave). Agregue algunas cucharadas de colorante para alimentos para crear un hermoso wagashi (imagen de arriba).

¿Estás deseando experimentar con wagashi relleno de pasta de frijoles blancos? ¡Me encantaría ver tus creaciones!

Sustitución de ingredientes japoneses: Si desea buscar sustitutos de los condimentos e ingredientes japoneses, haga clic aquí.

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Ver el vídeo: Πουρές φασολιών με σπεντζοφάι. FOOD VIDEOs (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Akik

    ¿Lo has intentado tú mismo?



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