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Vieiras a la sartén

Vieiras a la sartén


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Ingredientes

  • 1/4 de libra de tocino, finamente picado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de vieiras, como las de Alaska
  • 1/2 limón Meyer

Direcciones

Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y agrega el tocino. Cocine hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 10 minutos, y retire con una espumadera y deje que el tocino se enfríe sobre una toalla de papel. Mientras tanto, derrita la mantequilla y el aceite en la grasa de tocino. Agregue las vieiras y cocine durante 60 segundos por un lado, no las toque. Voltee las vieiras, exprima sobre el jugo de limón y cocine por otros 60-90 segundos, o hasta que las vieiras estén firmes al tacto. Retire del fuego, coloque en un plato y vierta la grasa de la sartén sobre la parte superior de las vieiras. Atender.

Valores nutricionales

Porciones8

Calorías por porción 127

Equivalente de folato (total) 10μg2%


Cómo dorar perfectamente vieiras

¿Quieres hacer vieiras a la sartén que tengan una corteza exterior crujiente de color marrón dorado, sin sabores a quemado, tal como lo esperas en un restaurante de alta gama? Son fáciles de hacer en casa y menos costosos que salir a comer. Entonces, ¿qué tipo de sartén es mejor para dorar vieiras?

Una sartén que retiene bien el calor, como las sartenes de hierro fundido o de cualquier calidad (todas revestidas, de acero con alto contenido de carbono, etc.), la regla general es que cuanto más pesada sea la sartén, mejor retendrá su calor. Desea usar aceite vegetal con un punto de humo alto por encima de 450 ° F, como los aceites de aguacate o de semilla de uva son los mejores para las vieiras.

No use sartenes antiadherentes porque, por lo general, no puede calentar la sartén lo suficiente entre 450 y 500 ° F necesarios para dorar las vieiras sin dañar el revestimiento antiadherente.

Las vieiras vienen húmedas o secas, compre las secas. Las vieiras húmedas se han tratado con una solución química para preservarlas y darles mal sabor. Si no está seguro de si las vieiras están mojadas o secas, pregunte a la pescadería de su supermercado local si están congeladas, lea la etiqueta del paquete. Siempre seque sus vieiras con una toalla de papel porque la humedad evitará que se doren..

Mi sartén favorita para dorar vieiras es una Sartén antiadherente de All-Clad, una sartén antiadherente segura sin PFOA disponible en Amazon. Ideal para cocinar a fuego más alto con aceites para desarrollar alimentos con sabor, color y textura crujientes completos y ricos.


CÓMO COCINAR SCALLOPS

  • Comience enjuagando las vieiras después de haber quitado los músculos laterales. Asegúrese de secarlos completamente (yo uso toallas de papel o un paño de cocina limpio para esto) o no se dorarán correctamente ni se dorarán bien cuando los saltee. Agrega pizcas de sal y pimienta para condimentarlas.
  • Coloque su sartén de hierro fundido o antiadherente en el quemador a fuego alto y luego agregue la mantequilla y el aceite de oliva.
  • Coloque sus vieiras en la sartén en una sola capa con una espátula o pinzas (tenga cuidado, porque la mantequilla y el aceite escupirán en una sartén caliente).
  • Dorar las vieiras durante 1 minuto por ambos lados y luego bajar la temperatura a fuego medio. (No mueva las vieiras mientras se cocinan, no se dorarán tanto como deberían).
  • Agregue el ajo, luego cocine por otros 20 segundos.
  • Coloca las vieiras en un plato y sírvelas.

Variaciones del sabor de vieira a la sartén

  • Jugo de limón o rodajas de limón: agregar solo un poco de cítricos al pescado amplifica el sabor natural y combina muy bien con el ajo y la mantequilla y hace una gran salsa para sartén. Para darle un poco de textura, también puedes usar ralladura de limón.
  • vino blanco: use vino blanco con una mezcla de mantequilla derretida y aceite de oliva para darle a las vieiras un sabor muy diferente.
  • Chalotes o cebolletas: prueba a picar finamente estas variedades de cebolla si quieres darle una patada a este plato.
  • parmesano: espolvorea un poco de parmesano sobre las vieiras justo antes de sacarlas de la sartén y deja que el calor sobrante las derrita para una adición suave pero deliciosa.

Con qué servir vieiras a la sartén:

  • Puré de papas cremoso con ajo: rico y cremoso, con notas de ajo que combinarán con las vieiras, esta receta de puré de papa es una ganadora. : esta es una guarnición más ligera que aún resalta los sabores de ajo y mantequilla. Pero, de nuevo, esta calabaza va bien con casi cualquier cosa. : divertido de hacer, bonito a la vista, sabroso para comer. Todo lo que tienes que hacer es cortarlos, ordenarlos y asarlos.

¿POR QUÉ COMER SCALLOPS?

Las vieiras se componen básicamente de agua y proteínas, con un poquito de grasa. Pueden contener hasta un 80% de proteína con calorías relativamente bajas y, dependiendo de con qué los cocines, no contienen carbohidratos. También son bastante obviamente libres de gluten. Si quita la mantequilla en esta receta y solo usa aceite de oliva, nuestras vieiras a la sartén son una cena saludable y baja en grasa. Otra muy buena razón para comerlos es porque son deliciosos.

COSAS QUE SE DEBEN EVITAR / SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Al comprar sus ingredientes, busque vieiras grandes. Puede saber si son buenos o no de diferentes maneras. Aquí hay formas de saber si son no bueno.

  • Brillante o de aspecto húmedo : Esto significa que no son demasiado frescos, a menos que esté comprando unos vivos que estén en el agua cuando los obtenga. Las vieiras mojadas que han estado fuera del agua durante mucho tiempo están goteando algo.
  • Suave : Las vieiras deben estar firmes. Las vieiras blandas son un no-no. Esto significa que la carne no está fresca y ha empezado a echarse muy mal.
  • Apestoso : Si vas a comprar vieiras y huelen a pescado viejo, es una señal definitiva de que, en el mejor de los casos, no son frescas y, en el peor, una pesadilla gastrointestinal. Las vieiras frescas deben oler mucho a agua salada.

¿PUEDES COMER SCALLOPS CRUDOS?

Con la preparación adecuada, puede comer algunos mariscos crudos. Sin embargo, para nuestra receta de vieiras, definitivamente desea que la temperatura interna sea de 145 grados F (62,7 grados C), que es una temperatura universalmente segura para pescados y mariscos cocidos, según el sitio web del USDA & # 8217s. Cocinar vieiras también es una buena manera de asegurarse de que las bacterias se eliminen adecuadamente de su comida antes de comerla.

  • Atender: por su bien y por su interior, no deje las vieiras a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
  • Tienda: puede guardar las vieiras cocidas en el frigorífico hasta 3 días antes de que se convierta en una mala idea comerlas.
  • Congelar: si las mantiene en un recipiente hermético, las vieiras cocidas se congelan bien hasta por 3 meses.

Las vieiras a la plancha son una excelente manera de comer gourmet sin pagar el precio gourmet. Incluso si es la primera vez que cocinas, seguro que impresionarás.


Vieiras & # 8211 Frescas vs Congeladas

Una de las preguntas que me hacen a menudo es & # 8220¿debo comprar mariscos congelados? & # 8221 ¡La respuesta es absolutamente sí!

Escalopes frescos

El marisco fresco no siempre significa & # 8220 recién salido del barco & # 8221. Lamentablemente, no tiene forma de saber si el marisco se manipuló correctamente desde el barco hasta el supermercado.

Es mejor comprar mariscos frescos si vive en una zona costera o si tiene un pescadero de confianza o si está cerca de un próspero mercado de pescado cerca del océano. Las vieiras frescas deben oler frescas, no a pescado, y deben ser firmes y de color blanco a beige con un tono rosado.

Vieiras congeladas

Ahora hablemos de los mariscos congelados. La mayoría de los pescadores congelan rápidamente los mariscos tan pronto como los pescan para conservarlos. Eso significa que está obteniendo mariscos de gran calidad que se han manipulado correctamente. Cuando compre vieiras congeladas, asegúrese de que sean IQF (congelado rápido individualmente). Las vieiras IQF son más fáciles de descongelar.

Descongelar vieiras:

Es mejor descongelar las vieiras en el refrigerador durante la noche. Otra forma de descongelar las vieiras es colocarlas en una bolsa con cierre (o guardarlas en la bolsa en la que vinieron) y colocarlas en un recipiente lleno de agua fría. ¡No ponga las vieiras congeladas directamente en el agua! Verifique después de 15 & # 8211 20 minutos para ver si están completamente descongelados.

Almacenamiento de vieiras

Las vieiras frescas se consumen mejor el día que las compra. Sin embargo, se mantendrán en el refrigerador durante la noche. Idealmente, las vieiras deben guardarse en la nevera cubiertas sobre una cama de hielo.

Las vieiras congeladas durarán en el congelador hasta 3 meses.


Ingredientes

  • 5 cebolletas
  • 6 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo sin cocer
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 2 ¾ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón, más 2 rodajas de limón sin semillas (de 1 limón), cantidad dividida
  • 16 vieiras de mar envasadas en seco (aproximadamente 1 & frac12 lb.)
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar

Corte en rodajas finas las partes blancas y verde claro de las cebolletas. Corte finamente las partes de color verde oscuro para igualar y frac14 taza. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue las cebolletas blancas y verde claro y cocine, revolviendo con frecuencia, 1 minuto. Agrega el arroz. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y tostado, 2 minutos. Agrega vino. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba, unos 30 segundos. Agregue el caldo y 1 cucharadita de sal hasta que hierva. Reduzca el fuego a tapa baja y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 15 a 17 minutos. Retirar de la tapa de calor hasta que esté listo para usar.

Mientras se cocina el arroz, corte las 4 cucharadas de mantequilla restantes en trozos. Coloque la mantequilla y las rodajas de limón en un recipiente apto para microondas. Cocine en el microondas a potencia ALTA hasta que la mantequilla esté casi derretida, de 30 a 40 segundos. Revuelva hasta que se derrita, retire y deseche los limones. Cubra la mantequilla de limón para mantener el calor.

Enjuague las vieiras y séquelas. Quite el músculo del costado de las vieiras y deséchelas. Condimente con pimienta y el resto y frac12 de cucharadita de sal.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega 8 vieiras presionando suavemente con una espátula. Cocine hasta que la parte inferior esté bien dorada, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a las vieiras y cocine hasta que estén ligeramente opacas en el centro, de 3 a 4 minutos más. (No cocine demasiado). Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Limpie la sartén, repita con el aceite restante y las vieiras.

Revuelva el arroz con un tenedor y agregue el perejil y la ralladura. Sirva las vieiras con arroz, espolvoree con rodajas de cebollín verde oscuro y perejil adicional. Vierta la mantequilla de limón uniformemente sobre las vieiras antes de servir.


Fondue de queso

La fondue de queso y las vieiras puede parecer una combinación extraña, pero probablemente sea mi mejor opción.

Ese sabor distintivo

Un pequeño truco a tener en cuenta es hacer una fondue bastante líquida en lugar de uno pegajoso. Para hacer eso, suba el fuego cuando esté casi listo, agregue un chorrito de vino blanco seco y revuelva bien.

Utiliza la fondue como base y coloca encima las vieiras. Se puede agregar una papa hervida al plato para agregar un poco de almidón a su comida.


Claves para obtener un gran sellado

Obtener & ldquoDry & rdquo vieiras

Una de las cosas de las que no me di cuenta que era importante cuando comencé a preparar este plato era si mis vieiras estaban secas o húmedas.

Estaba obteniendo resultados tremendamente diferentes dependiendo de dónde obtuve las vieiras y no pude entender por qué la misma receta no funcionaría dos veces.

Como se describe en esta publicación sobre las diferencias entre vieiras húmedas y secas, Las vieiras húmedas están empapadas en sustancias químicas llamadas fosfatos.

Los productos químicos hacen que las vieiras húmedas retengan más agua, lo que en realidad evita que se doren bien.

Como se muestra en la imagen a continuación, en comparación con las vieiras secas, las húmedas (en el lado izquierdo de la pantalla) son de color más blanco.

Comparación de vieiras húmedas y secas de la cocina fina

Use una sartén caliente

Asegúrese de que su sartén esté caliente. Agregar las vieiras a su sartén demasiado pronto hará que absorban la grasa de cocción en lugar de dorarse crujientes.

Permita que la mantequilla (o su otra grasa para cocinar) sea su amiga

La mantequilla salada, o su otra grasa para cocinar, es su mejor amiga.

Además de ayudar a dorar las vieiras, la mantequilla puede indicarle si su sartén está demasiado caliente.

Pon la mantequilla en la sartén y espera a que chisporrotee. Si su mantequilla se vuelve marrón cuando la coloca en la sartén, entonces la sartén está demasiado caliente.


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2. Dorar las vieiras

Elija una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente si no tiene una sartén de hierro fundido bien sazonada; los principiantes probablemente deberían evitar usar una sartén de acero inoxidable, ya que puede hacer que las vieiras se peguen y se rompan. Asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para adaptarse a la cantidad de vieiras que está cocinando; debe asegurarse de poder colocarlas todas en la sartén en una sola capa con mucho espacio entre cada una.

Antes de poner las vieiras, vierta un poco de aceite de oliva en la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y reluciente. Luego, con unas pinzas, coloque suavemente las vieiras sazonadas en la sartén y NO LAS TOQUE hasta que estén profundamente doradas por un lado, aproximadamente tres minutos para una vieira de tamaño promedio.


En una sartén mediana de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Si está buscando un sabor ligeramente rico, agregue una pequeña porción de mantequilla sin sal al aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, agregue las vieiras. Si las vieiras son pequeñas, dórelas durante unos dos minutos hasta que se doren. No dé la vuelta a las vieiras hasta que el primer lado esté dorado. En la medida de lo posible, intente dejar las vieiras solas durante esos dos minutos.

Después de darle la vuelta a las vieiras, dórelas durante otros dos minutos. En el caso de las vieiras más grandes, esto puede llevar de tres a cuatro minutos. Tenga en cuenta que si las vieiras son de grado sashimi, es posible que prefiera dorar el exterior y dejar el interior raro.

Coloque las vieiras en un plato pequeño de aperitivo y rocíe la salsa de cebolla picante sobre las vieiras.


Cómo cocinar vieiras: una guía sencilla paso a paso

¿Se pregunta cómo cocinar vieiras en casa? Como los dulces del océano, las vieiras perfectamente cocidas tienen una hermosa corteza caramelizada por fuera y son tiernas y dulces por dentro. Quizás solo las haya disfrutado en un restaurante, pero le prometemos que las vieiras a la sartén de aspecto elegante no son solo comida de restaurante. Absolutamente puede hacerlos en casa, ¡incluso los días de semana!

Un plato de vieiras es una cena deliciosa e innegablemente vistosa que es más fácil de hacer de lo que parece. De principio a fin, puede preparar vieiras dignas de un restaurante con salsa sartén en menos de 15 minutos. Sírvelos con un poco de pan blanco crujiente, una ensalada simple y una botella de vino blanco frío, y tendrás una cena casi instantánea y completamente elegante para una cita romántica en casa. O simplemente, ya sabes, un martes elegante.

Las vieiras a la sartén no necesitan mucho para hacerlas deliciosas, pero un poco de acción de untar con mantequilla y salsa de pan sin duda nunca está de más. Puede empujar los sabores de este plato en diferentes direcciones en tres etapas diferentes de la preparación: condimentar, rociar y hacer la salsa para sartén. Ni siquiera tiene que seguir una receta de vieiras dedicada. Dado que tantas combinaciones de sabores funcionan maravillosamente con los sabores dulces y ricos de las vieiras y la salsa de mantequilla, realmente puede elegir su propia aventura, siempre que siga los cuatro pasos a continuación.


Ver el vídeo: SEPIA A LA PLANCHA. TRES SECRETOS. (Diciembre 2022).