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Ensalada Frisée-Lardon

Ensalada Frisée-Lardon


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Comprar tocino en rebanadas en lugar de en rodajas le permite cortarlo en el tamaño y la forma perfectos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 4 onzas de tocino, cortado en trozos de 1x¼ de pulgada
  • 1 chalota mediana, finamente picada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 cabezas grandes de frisée, cortadas en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de cebollino fresco en trozos de 1½ pulgada

Preparación de recetas

  • Vierta agua en una cacerola grande a una profundidad de 2 "y deje hervir. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento y agregue vinagre blanco (ayuda a que las claras de huevo se mantengan compactas). Rompe un huevo en un tazón pequeño, luego deslícelo suavemente en el agua. Repita con los huevos restantes, esperando hasta que las claras comiencen a cuajar antes de agregar el siguiente (con 30 segundos de diferencia). Cocine los huevos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. una cuchara ranurada, transfiera los huevos a toallas de papel cuando terminen de cocinarse.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el tocino comience a dorarse, de 5 a 8 minutos. Agregue la chalota, sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté transparente y blanda pero no haya tomado ningún color, aproximadamente 5 minutos. Agrega vinagre de vino tinto. Deje hervir y cocine hasta que se reduzca en tres cuartos, de 5 a 8 minutos. Pruebe la vinagreta de tocino y ajuste el condimento con sal y pimienta kosher si es necesario.

  • Coloque la frisée en un tazón grande y rocíe la vinagreta de tocino tibia por encima. Revuelva suavemente hasta que el frisée esté uniformemente vestido y ligeramente marchito y sazone con flor de sal y pimienta.

  • Divida la ensalada frisée entre los platos y coloque con cuidado un huevo encima de cada uno. Sazone los huevos con flor de sal y pimienta y esparza las cebolletas.

  • Adelante: Los huevos se pueden escalfar con 4 horas de anticipación. Coloque en un recipiente con agua helada; cubra y enfríe. Vuelva a calentar en agua apenas hirviendo 1 minuto antes de servir.

Receta de Petit Trois, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 210 Grasa (g) 16 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 195 Carbohidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 12 Sodio (mg) 270

Vídeo relatado

Cómo hacer una ensalada frisée clásica, también conocida como bistró francés en un tazón

Sección de Reseñas

Frisée, a veces llamado Curly Endive, ya que es un miembro de la familia Edive / achicoria, es una de nuestras verduras favoritas en el verano. Se puede asar a la parrilla, marchitar, saltear y cortar en pedazos para agregar volumen y profundidad de sabor a las ensaladas frescas. Sus notas ligeramente amargas se equilibran bien con una serie de otros perfiles de sabor, lo que lo convierte en un gran contrapunto a la acidez y el ácido de los cítricos, las frutas dulces como la fresa, la pera, los melocotones y la granada, y se mantiene firme junto a las anchoas saladas y los huevos duros. y quesos picantes. La hoja rizada de Frisée también es atractiva para mirar verde brillante en sus puntas, donde es más tierna y sus notas amargas son las más fuertes, se desvanece en color e intensidad a una base cremosa de color amarillo y blanco, que es más suave y de sabor casi dulce. con un poco de crujido añadido.

El asombroso atractivo visual de Frisée es el resultado de una pequeña manipulación conocida como "blanqueamiento" durante su crecimiento, común en el cultivo de miembros de la familia de la endibia; en este caso, las hojas exteriores de Frisée están unidas en un manojo que evita que el sol llegue al hojas interiores. Como resultado, las hojas exteriores son de color verde brillante y el núcleo está "blanqueado". Este verde frondoso no solo es vibrante en color y sabor, está lleno de bondad como una excelente fuente de vitaminas A, C y K, y altas concentraciones de ácido fólico (vitamina B9) y manganeso. Y con unas miserables 4,5 calorías por taza de frisée picado (una porción de 25 g), puede masticarlo durante todo el día.

Aunque probablemente sea más conocido como ingrediente para ensaladas, este verde también es una excelente guarnición y se cocina en un par de minutos. Para asarlo, dejar el racimo intacto y colocarlo sobre una parrilla caliente, extendiéndolo para que tenga una altura uniforme y la mayor cantidad posible de hojas queden expuestas a las brasas. Déjelo reposar durante aproximadamente un minuto, dependiendo de qué tan caliente esté su parrilla, y luego déle la vuelta. Las hojas se habrán marchitado y rizado un poco, y se habrán vuelto de un marrón tostado en algunos lugares. La exposición al calor cocina un poco las hojas y también resalta su lado dulce, por lo que el efecto general es ligeramente amargo, ligeramente dulce, un poco tierno y un poco crujiente. En general, una guarnición realmente hermosa, rociada con un poco de aceite de oliva fino, un chorrito de limón y un poco de sal y pimienta.

Cuando se trata de ensaladas, el frisée es un tapón del espectáculo, y la mayoría de las ensaladas frisée son una comida en sí mismas. Solo eche un vistazo a esta ensalada Frisée-lardon digna de baba con huevo escalfado del chef Ludo Lefebvre. Y en España, la ensalada catalana Xato es básicamente un tesoro nacional, una rica salsa Xato de nueces se mezcla con la escarola rizada y el atún (o bacalao), la anchoa y las aceitunas. Súper saludable, baja en calorías y deliciosa. ¡Come esto todo el verano y en el otoño estarás delgado y saludable como tu antiguo yo!


Con el aumento del deseo de los consumidores de embutidos, la próspera escena de la carne curada artesanal de Seattle trae a casa algo más que el tocino. La charcutería, el estilo francés de curar, conservar y ahumar carnes, incluye platos salados como tocino, jamón y salchicha, así como patés, terrinas y confites.

Pero los habitantes de Seattle también disfrutan de su salumi, el estilo italiano de carnes secas curadas con sal, típicamente cerdo.

Aquí, un trío de los proveedores de carne curada más exitosos de Seattle comparte sus secretos para el éxito:

Carnes curadas artesanales Salumi | Plaza de los pioneros

Todo el mundo tiene un sueño de jubilación. Para Armandino Batali, ex ingeniero de control de procesos de Boeing y padre del fenómeno culinario Mario Batali, ese sueño era una salumi. Iniciado en 2002, Salumi Artisan Cured Meats rinde homenaje al abuelo materno de Armandino Batali, fundador de la primera tienda de importación de comida italiana de Seattle, Merlino's.

Batali busca brindar carnes curadas artesanales únicas utilizando métodos tradicionales. Desafiando a los consumidores a 'pensar fuera de la envoltura', Salumi ofrece salami de temporada como pimienta roja y verde de invierno, así como salami durante todo el año como pimentón ahumado sopressata caliente (con sabor a ajo), finocchiona (con sabor a hinojo) y molé (chocolate con canela, chipotle y ancho.)

Un defensor del Movimiento Slow Food, un movimiento iniciado en Italia en 1986 que fomenta la cocina regional tradicional, Salumi obtiene gran parte de su carne de cerdo de granjas locales en Oregón y Washington.

Sin embargo, Batali encuentra que los cerdos más pequeños del noroeste carecen de la proporción de grasa a magro europea necesaria en algunos productos cárnicos curados, especialmente productos cárnicos de músculo como guanciale (papada de cerdo curada), coppa (músculo del cuello curado) culatello (parte trasera curada) lomo ( solomillo curado) y pancetta (panceta de cerdo curada). Debido a que el contenido de grasa correcto es esencial en estos artículos, Salumi importa cerdos de raza pura Berkshire manchados de granjeros Certified Humane en el Medio Oeste. Los gourmands valoran esta rara raza por su carne jugosa, tierna y con alto contenido de grasa.

Además de los productos de cerdo, Batali combina su amor de toda la vida por el cordero con su pasión por la carne curada para crear jamón de cordero, hecho de la misma manera que su prosciutto crudo, o jamón crudo en rodajas finas y curado al aire.

Delicatus | Plaza de los pioneros

Fundada en 2010 por Derek Shankland y Mike Klotz, Delicatus comenzó como una tienda de delicatessen a la antigua, emulando las tradiciones europeas mientras utilizaba ingredientes del noroeste. Desde que abrió sus puertas, Delicatus se ha transformado en más, mucho más, incluido un lugar en la mesa de embutidos. También ha demostrado ser fundamental para revivir el vecindario de Pioneer Square en Seattle.

Una piedra angular importante de la comunidad, Delicatus se expande para satisfacer las necesidades de su clientela. Esto incluye agregar un menú para la cena, un menú minorista, un lugar para eventos especiales y de catering en la calle llamado Delicatus Kitchen, y la formación de SousSol Winery, una vanguardia en el movimiento Downtown Seattle Winery.

El menú minorista de Delicatus destaca su propio Programa de Carne de Mesa de Madera, con delicias como Brisket Pastrami, Eye of Round Beef Roast y Wooden Table Sausage, además de proveedores locales e internacionales como Olympic Provisions, Zoe's Meats, Galloni y Fra'mani.

Delicatus Kitchen también organiza eventos especiales como Pioneer Square Artwalk, Mariners and Sounders Game Nights, Annual Harvest Dinner y eventos emergentes de chefs locales. Un evento reciente, Jazzy French Cafe, incluyó música en vivo, cócteles y brebajes caseros como paté de pistacho, rillette de cerdo, foie gras y ensalada frisée & amp lardon.

Carnes Rain Shadow | Capitol Hill y amp Pioneer Square

Rain Shadow Meats no es el carnicero habitual de tu barrio. Russell Flint, nativo de San Francisco, no solo quería picar carne. Quería un lugar para crear su propia charcutería casera, utilizar su sala de curado personalizada y exhibir proveedores especializados como Tails and Trotters, carne de cerdo con acabado de avellana, carne de caza y aves de Nicky USA y cordero Anderson Ranch.

Flint se inició en el negocio de la carnicería primero en Larry's Market y luego en Whole Foods, donde aprendió no solo cómo cortar carne y hacer salchichas, sino también sobre la importancia de las carnes criadas naturalmente para mejorar la calidad y el sabor.

Flint abastece su menú del almuerzo con ensaladas, platos y sándwiches especiales, algunos hallazgos de charcutería como Fermin Jamon Serrano y Ollie Speck, así como joyas caseras como el jamón de París, la terrina de pierna de cerdo o ternera estilo campestre, el paté de foie de porc, y mousse de hígado de pollo.


¡Oye Lardo! & # 8211 LOMO DE CERDO ENVUELTO LARDO CON PATATAS ASADAS Y AJILLA SUIZA Y ENDIVIA RIZADA CON PANCETTA CALIENTE Y VINAIGRETA BALSAMICA

Mirando hacia atrás desde la costa a los Alpes Apuanos, juraría que estaba mirando picos cubiertos de nieve. De hecho, lo que está viendo es mármol, muy extendido en los Alpes, que se refleja en el sol.

Carrara

Carrara, el centro de la industria minera del mármol, es un pueblo medieval enclavado en la base de los Alpes. Aquí es donde los artistas viajaron (piense en Miguel Ángel) y aún viajan hasta el día de hoy, para elegir piezas de mármol para tallar obras maestras como “David”.

Canteras de mármol

La ciudad en sí no es una atracción turística. Son las enormes canteras de mármol en la pendiente que la gente viene a presenciar. Sin embargo, dos cosas que vale la pena visitar en el pueblo son el Duomo (catedral) que fue construido entre el siglo XI y el XIV (representado por la arquitectura románica en la parte inferior y el gótico en la parte superior) construido con mármol blanco y negro impecable. La otra es la antigua residencia de los Malaspina (gobernantes durante más de 300 años), ahora la Academia de Bellas Artes, ambas estaban cerradas cuando la visitamos.

Extracción de mármol

Así que fue cuesta arriba que fuimos a ver la escala masiva de extracción de mármol. El sonido de la perforación y el equipo pesado resonó en el valle. Camiones enormes con piezas gigantes de mármol bajaron la velocidad y se abrieron paso serpenteando por las carreteras ridículamente empinadas, estrechas y curvas.

Retrocesos ciegos

Conduciendo nuestro pequeño Fiat hacia arriba y alrededor de algunas de las curvas ciegas, ambos rezamos para que no nos encontráramos cara a cara con uno de los gigantescos camiones, afortunadamente nuestras oraciones fueron respondidas. De hecho, si dos de estos camiones se encuentran, las carreteras son tan estrechas que uno tendrá que retroceder (o bajar) hasta que el otro pueda pasar.

Colonnata

Habiendo tomado suficiente acción minera, llegó el momento de la etapa culinaria de este recorrido que nos llevaría a un pequeño pueblo romano llamado Colonnata.

Por un camino de cabras en un camino

Aproximadamente otros 8K más allá de Carrara, subiendo un camino de cabras en una carretera, te recibe este pequeño pueblo encantador con impresionantes vistas de las minas y el valle. Colonnata es principalmente famosa por una cosa, ¡lardo!

Grasa de la espalda curada de un cerdo

Lardo es el lomo curado de un cerdo. Durante siglos, los residentes de Colonnata han estado haciendo lardo para alimentar a los trabajadores del mármol pobres y trabajadores que comían rebanadas en un trozo de pan para el almuerzo y obtenían suficientes calorías para romper el mármol durante el resto del día.

Amantes de la comida italiana

Lardo ha resurgido entre los amantes de la comida italianos y ha recibido el reconocimiento como indicación geográfica protegida. La IGP suele ser el nombre de una zona que se utiliza como descripción de un producto agrícola o alimenticio. En este caso lardo di Colonnata, cuya producción, elaboración o elaboración tiene lugar dentro de esa zona geográfica.

Hacer lardo es bastante simple

El proceso de elaboración del lardo es bastante simple: la carne de cerdo se coloca en capas en recipientes de mármol sólido con sal, azúcar, ajo, romero, canela, hojas de laurel y pimienta, hasta un metro de profundidad. Luego se cubre y se deja reposar (curar) durante diez meses.

Laboratorio

Tuvimos la suerte de conseguir un recorrido por uno de los laboratorios lardo por un señor muy agradable en la Marmifera. Nos mostró el proceso con abundante pasión italiana.

Milagrosamente

En su descripción, también mencionó que habían probado científicamente el lardo y encontraron que el proceso de curado extraía milagrosamente el colesterol y las "cosas desagradables" de la manteca de cerdo (¡sí, y los Twinkies son una fuente de vitamina C!).

Dulce olor a cerdo curado

Sin embargo, el pueblo estaba perfumado por el dulce olor del cerdo curado, algo así como el tocino cocinado. No era de extrañar teniendo en cuenta que todas las demás puertas tenían un letrero que decía "Larderia".

Pancetta

Afortunadamente, también hacen pancetta (panceta de cerdo) de la misma manera, por lo que pudimos obtener algo de grasa con un 20% de carne en lugar de solo manteca de cerdo.

Cioccolatini al Lardo

Después de nuestro recorrido, recogimos una increíble miel local hecha con puré de bayas silvestres y algunos Cioccolatini al Lardo di Colonnata, chocolates hechos con "Crema di Lardo" (crema de lardo) en lugar de manteca de cacao, mmm & # 8230 chocolateado, puerco, ¡bondad! !

Tocino especial

Ahora no puedo imaginarme que muchos de ustedes vayan a comprar lardo para preparar al pequeño Johnny su almuerzo para la escuela (imagínense tratando de cambiar eso en el comedor), pero esperen, el lardo se puede usar de muchas otras formas además de solo crudo en una rebanada de pan (que es bastante sabroso). Piense en ello como un tocino muy “especial”, agréguelo al relleno, colóquelo sobre un pollo asado, engorde una ensalada o envuélvalo alrededor de un corte magro de carne.

Disfrútala

Pruebe mi receta a continuación para el lomo de cerdo envuelto en Lardo, creo que lo disfrutará. Sin embargo, una advertencia, a menos que esté cortando mármol para ganarse la vida, no coma lardo todos los días o obtendrá un "¡Lardo también!"


Rob & # 39s Bistro, Madison

Comenzando un hilo separado para Rob porque las pocas publicaciones que he visto aquí son sobre restaurantes de Madison o búsquedas de buenos bistrós. Ahora he tenido el placer de comer algunas cenas y un almuerzo aquí, y me queda muy claro por qué el chef tiene tantos seguidores devotos.

Esta semana asistí a una cena de vinos en Rob's, y todavía estoy deseando haber podido convencer a algunos amigos más para que se unieran a mí, porque estaba TAN delicioso y realmente le dio al chef la oportunidad de demostrar que no solo sabe cómo. cocinar, pero que realmente entiende los maridajes de comida y vino.

Para empezar, una explicación rápida de cómo / por qué un BYOB está celebrando una cena con vino. Una nueva ley que entró en vigor el año pasado ahora permite a los BYO en Nueva Jersey asociarse con distribuidores de vino fuera del estado para ofrecer sus vinos, además de permitir que un restaurante siga siendo BYO. (Solo en Nueva Jersey, digo). Rob & # 39s se ha asociado con Domenico Winery (CA) para ofrecer (en su mayoría medias botellas, iirc) sus vinos, por lo que esta cena fue una oportunidad para que probamos esos vinos junto con el chef y # 39 excelente comida. Cuatro platos, vino, propina e impuestos costaban $ 65, lo cual es increíblemente razonable, y el menú se lee muy bien, ¡así que tuve que irme!

1. Vanilla Bean Salmon Gravalax, Mâche & amp French Bagel combinado con California Chardonnay 2009

2. Rillette de cerdo crujiente, ensalada Frisée Lardon combinada con Amador Barbera 2007

3. Costillas estofadas, puré de camote y espárragos asados ​​combinados con Merlot & quotMeritage & quot 2007 de Napa Valley

4. Mousse de chocolate amargo *, fresas frescas y crème Chantilly acompañado de vino de postre 2005 & quotBlack Silk & quot Ruby Red

* Nota: Por lo general, no me importa el chocolate como lo hacen muchas personas. Soy el que pide algo con limón o un plato de queso o, mejor aún, me bebo el postre. Rob hace THE. MEJOR. Mousse de chocolate oscuro que he probado.

No se podía perder en ningún lado, pero sin duda, mi plato favorito en general fue el rillette de cerdo. Fue fantástico, y el equilibrio de la vinagreta en el frisée y el ácido en el vino fue simplemente perfecto. Comería y bebería ese combo una y otra vez, muchas gracias. :-) Y la Barbera fue mi favorito de todos los vinos que probamos, pero no faltó la copa en ningún lado.

Fue una noche estupenda para todos, el enólogo (Domenick) estaba feliz de compartir la historia de cómo descubrió su pasión por el negocio y cómo había crecido desde un club de hacer su propio vino (Bacchus, con sede en la costa ) a una bodega de California en toda regla con un club de pedidos por correo y una sala de degustación en Tom & # 39s River. ¡Ese chico de Jersey ciertamente ha mantenido sus raíces en la costa este!


París

Dejemos que & # 8217s digamos que & # 8217 estás en una rutina, y la vida se siente un poco tarareada o incluso un poquito triste. Anímate pensando: París.

La comida puede transportarte allí, al menos en tu mente. Puede hacerlo de manera compleja, haciendo boeuf bourguignon, moules frites o confit de pato. O puede hacerlo de forma sencilla con una tortilla o una tostada francesa de brioche. En cualquier caso, pensar en París como tema de la cena será alegre. Luego, vístete bien, incluso si no tienes compañía, sírvete una copa de champán y siéntete transportado. La comida puede hacer lo que realmente puede hacer.

Yo amo cocinar: Con disculpas a Julia Child, es difícil vencer a Ina Garten & # 8217s Beef Bourguignon. Funciona todo el tiempo y siempre se siente como un placer. ¿No hay carne para ti? Bueno, ¿qué tal mejillones fritos, si puedes encontrar buenos mejillones? ¿Tampoco es una opción? Salmón escalfado apto para la corte real francesa al rescate. Y debes tener mousse de limón de postre que te irá bien.

Realidad entre semana: Puedes hacer un suflé de queso, te lo prometo. Es mucho más fácil de lo que piensas. Seguro que no estará listo en 30 minutos. Pero tendrá tiempo para visitar, o ayudar con la tarea, o simplemente sentarse y tomar un cóctel, mientras el soufflé está en el horno. ¿No convencido? Entonces, ¿qué tal Brioche French Toast con espárragos y naranja Beurre Blanc. Sí, es una receta de brunch. Eso no significa que no sea delicioso para cenar. De postre, chocolate amargo y fresas.

Necesito un milagro: Entonces, es difícil lograr algo que se sienta, se vea y sepa todo ooh-la-la en solo 30 minutos. Si ese es el pellizco que tiene y realmente quiere transportarse (y tal vez a su invitado, o invitados), entonces tome un salto-salte y salte de París a Lyon, y prepare la ensalada Frisée-Lardon . Si está realmente presionado por el tiempo, entonces tendrá que hacer algunas sustituciones, pero la idea básica puede ser cierta: frisée huevo cebolla cerdo (si lo come). Compre buen vino y unos deliciosos macarons, y estará listo.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Título original: La frisée aux lardons
Lanzamiento: 1979-01-17
Duración: * minutos
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Géneros:
Reparto:
Idioma original: francés
Palabras clave:

Una ensalada francesa clásica a modo de manhattan salade frisée salade frisée aux lardons para 2 2 cabezas medianas frisée aproximadamente 14 libras 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 12 cucharadita de mostaza dijon 12 cucharadita de vinagre de jerez sal y pimienta recién molida 1 cucharadita de chalota picada 2 rodajas extra gruesas tocino vinagre blanco destilado 2 huevos grandesmás fresco mejor preparar el frisée enjuagar el Christian bujeau wikipedia la enciclopedia libre christian bujeau es un actor francés ganador del 2º premio de comedia del conservatoire national supérieur de parisha interpretado papeles en numerosas obras de teatro películas los visitantes la vérité si je mens 2 pédale douce así como en varias series y telefilmesdesde 2004 tiene un papel recurrente en la serie kaamelott como maestro de armas christian bujeau es él How to make a magnifique frisée lardon salad bon appetit people this friséelardon salad is básicamente un bistró francés en un tazón, el chef petit trois ludo lefebvre quiere enseñarle cómo hacer t El mejor que has tenido sin el costoso boleto de avión Frisée aux lardons receta nyt cooking quieres exponer las hojas interiores pálidas y mantenerlas con un aspecto tan natural como sea posible no las piques para los lardons usa tocino o si no quieres que su sabor ahumado no esté ahumado panceta y al freírlos cuidate de dorar un poco los lardons para que queden crujientes pero con un poco de ceder no los cocines demasiado ni el huevo,

Landmarc frisée salad aux lardons city cookin encuentre la publicación de recetas completa en httpwwwcitycookin landmarc frisée salad aux lardons sirve 2 ingredientes 2 rebanadas de tocino de corte grueso o en rebanadas aproximadamente 2 oz La frisée aux lardons 1979 imdb dirigido por alain jaspard con bernadette lafont bernard menez michel aumont pascale rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr es la mejor colección de recetas de libros de cocina disponibles en línea. cookstrs tiene la misión de organizar los mejores libros de cocina y recetas del mundo y hacerlos accesibles universalmente. Nuestra biblioteca de recetas en línea ofrece miles de recetas gratuitas.


DIARIO DINER & # x27S

Elegante y llamativo, Ouest parece un bistró que tiene una tórrida historia de amor con un salón de los años 50 y 27. Una hilera de cabinas semicirculares de cuero rojo sangre se alinean en el pasillo que conduce al comedor principal, donde se repiten a mayor escala en cabinas envolventes lo suficientemente grandes para seis comensales. Estas pequeñas islas de intimidad, casi totalmente cerradas, contrastan marcadamente con la luminosa cocina abierta, una colmena de actividad que hace que el acto de cenar parezca una agradable forma de ocio, que se supone que es.

Thomas Valenti, el chef ejecutivo, ha acumulado seguidores a partir de sus años en Alison en Dominick Street y, más recientemente, en Butterfield 81 en el Upper East Side. En Ouest se decidió por un menú bistró de estilo contemporáneo, con énfasis en sabores limpios y frescos. Rebanadas de esturión profundamente ahumado, amontonadas, forman la pieza central de una ensalada frisée-lardon de lujo. La natilla de parmesano ligeramente a ajo, cubierta con colmenillas, es lo suficientemente pesada como para no flotar en su charco de brillante caldo de guisantes dulces. La media docena de aperitivos también incluyen asado de ostras con patatas y champiñones trompeta negros, y terrina de cerdo con costra de mostaza con cornichons y cebollas en escabeche.

Los platos principales pueden ser tan simples como un pollo asado en salsa de ajo con puré de papas. Pero incluso los esfuerzos más ambiciosos son simples en el fondo, con contrastes de sabor audaces, como el halibut asado con puré de habas y caldo de champiñones, o el lomo de cerdo envuelto en tocino y servido con puré de frijoles blancos y salsa de pimienta. El patín salteado con repollo estofado, un bistró de reserva, se siente rejuvenecido con un caldo de tomate y cebollino. El baño de caldo se aplica una vez más con costillitas tostadas y crujientes, se sirve sobre polenta suave y se enriquece con cebollas ahumadas y caldo de champiñones.

Un puñado de postres completa el menú. No son tímidos. El ruibarbo crujiente con jugo de fresa y helado de suero de leche tiene la exuberancia estadounidense de una animadora, y lo mismo podría decirse del pastel de chocolate con helado de plátano y maní quebradizo. Agregue una lista de vinos de 100 botellas, con la mayoría por debajo de $ 50, y Ouest comienza a verse como un regalo grande y envuelto en colores brillantes que cae justo en el medio del Upper West Side.

Ouest, 2315 Broadway, en 84th Street (212) 580-8700. Entradas para la cena, $ 16 a $ 26.


Ensalada Frisée-Lardon - Recetas

"Como su nombre lo indica, aquí encontrará todo lo francés y delicioso. Pasa por un delicioso croissant de chocolate, pero quédate para disfrutar de un bocado más abundante en el bistró adyacente ". - Comida y vino

“Amira Atallah probó por primera vez un pain au chocolat en un viaje reciente a París con su esposo. Después de regresar a casa, se topó con Le Marais y compró la propia versión de la panadería. "Lo saboreas y te transportas mentalmente de regreso" a París, dice el hombre de 42 años ". - El periodico de Wall Street

"Enviados congelados, estos croissants pecaminosamente buenos se pueden hornear en casa siempre que te apetezca tomar un brunch en la orilla izquierda". - Revista oprah

"Le Marais podría ser la mejor pastelería francesa de San Francisco. La panadería está atrayendo la atención por sus deliciosos y auténticos pasteles parisinos ... Mientras disfruta de las delicias francesas de Le Marais, también tómese un minuto para saborear el encanto de la tienda. Los elegantes detalles de diseño fusionan el lo mejor del San Francisco juvenil con el París del viejo mundo ". - Viajero de Condé Nast

"Los mejores desayunos en San Francisco: los croissants aquí son increíbles y la granola con yogur es nuestro favorito en la ciudad. Si quieres algo más interactivo, la opción de tabla de desayuno te permite elegir huevos, tostadas, fruta, salmón ahumado y otras fijaciones para crea tu propia extensión ". - Obsesión

"Todo lo que sucede en la panadería Le Marais de la Marina se siente tan perfectamente san franciscano como un guiño a las técnicas artesanales del pasado mientras se utilizan nuestras gemas locales de una manera ingeniosa". - 7x7

“Uno de los lugares más instagrameables en San Francisco, la ubicación de Castro es mi pequeño café francés favorito y un gran lugar para escabullirse por algunos carbohidratos decadentes. Tiene pasteles increíbles, deliciosos productos para untar franceses, rosados, ensaladas saludables, ¡y la lista continúa! " - Se acabó el tiempo

"Después de mudarse a los EE. UU. Para asistir a la escuela de negocios, Patrick Ascaso añoraba los pasteles de Francia. Dos décadas más tarde, abrió una tienda en SF, donde el equipo ha ganado un sinfín de elogios por su viennoiserie basada en levain, cuidadosamente elaborada a partir de innumerables capas de masa fermentada, mantequilla cultivada y aire ". - Revista hornear

"Desde que Le Marais Bakery abrió sus puertas en la Marina, su estilo parisino de repostería ha ganado popularidad, presentando croissants hojaldrados y pasteles hechos con recetas artesanales de Francia". - Eater.com

"Los restaurantes más dignos de Instagram de San Francisco: Pocas cosas fotografían tan bien como pasteles franceses. Esta adorable panadería adorna hábilmente su escaparate de ladrillos y azulejos con flores frescas y la luz del día celestial es abundante". - Estación SF

“De la granja a la mesa de inspiración parisina. Tienes que pasar y probar sus croissants de almendras ". - Emocionante

"Le Marais, un homenaje a la cultura del café de la Francia natal del propietario Patrick Ascaso, se ha hecho un nombre como panadería, bistró, viennoiserie y pastelería. Le Marais reproduce los brunch ligeros y tranquilos de París, y sus pasteles hojaldrados se destacan entre la multitud ". - SFist

“La panadería-restaurante está en auge en San Francisco. Tiene sentido: nos encantan los pasteles hechos a mano. También adoramos los restaurantes dirigidos por chefs ". - Crónica de San Francisco

“Le Marais ha abierto las puertas de su nueva panadería y cafetería, trayendo sus cruasanes mantecosos y su estilo parisino al Tendernob. Es la tercera ubicación de la panadería, y la más grande, y sirve como cafetería y como laboratorio de experimentación y comisaría de repostería ". - Eater.com

"Los cruasanes escamosos, los bocadillos franceses clásicos y el café son algunas de las delicias que encontrará en este encantador café". - Revista Marin

“La mayoría de los puntos calientes de Instagram: es amor en cada bocado. El elegante café es un lugar de très parfait para reunirse para el desayuno, el brunch (tostadas de aguacate) y el almuerzo (croques) ”- 7x7

“¿Cuándo una rosquilla de gelatina no es una rosquilla? Cuando está hecho por Le Marais, una microcadena de panaderías que lleva el nombre de uno de los barrios más geniales de París. Este es un pastel fino. La masa de brioche es maltosa y aireada, con levadura en lugar de levadura ". Jessica Battilana, San Francisco comestible

“Le Marais es una panadería realmente buena, se nota al ver las líneas que se forman durante el día. No es de extrañar que el lugar haya sido un éxito desde que abrió ". - Michael Bauer, Crónica de San Francisco

“El nombre de un distrito elegante en París, esta panadería irradia encanto francés. Es casi imposible elegir solo una delicia, con exuberantes tartas de frutas y dolores de mantequilla al chocolate en exhibición ". - WhereTraveler

"SF's Most Instagram-Worthy: Le Marais tiene un lugar ideal en los corazones de los influencers de Instagram". - Haute Living

“En Le Marais, el hermoso bistró y panadería artesanal, las multitudes vienen por muchas razones. Algunos llegan poco después del amanecer para tomar el mejor Kouign-Amann y croissants de este lado del Océano Atlántico. El lugar siempre está lleno de gente feliz ". FoodNetwork.com

“Le Marais Bakery, que lleva el nombre de un distrito muy querido de París, ya se está convirtiendo en un lugar frecuentado por los lugareños. La panadería ofrece una variedad bien seleccionada de pasteles, tartas y croissants dignos de París ". - Mordeduras del Área de la Bahía, KQED

“Le Marais comenzó como una panadería del tipo de pasteles franceses bonitos y pulidos que se ven en las mejores panaderías de París. Comida ingeniosa y sobria que permite que los ingredientes de temporada brillen con una luz enrarecida ". - SF examinador

"A juzgar por las críticas entusiastas de los clientes que ya repiten, Le Marais ha encontrado un punto dulce en Chestnut para hacer realidad el sueño de un amante de la pastelería parisina". - Marina Times

"Los habitantes de San Francisco que buscan la experiencia clásica de la panadería francesa no deben buscar más allá de LeMarais Bakery, una joya de bienvenida". - Puerta SF

"La iluminación es tan hermosa en esta panadería y la estética es perfecta. Cada cosa en el menú es divina". - Lápiz labial rojo descarado


Etiqueta: Chef

Mientras continuamos compartiendo nuestra experiencia de viaje en Lyon, Francia, comencemos con una diversión y GRATIS guía turístico que encontramos a través de Saludadores de la ciudad de Lyon! Es fácil configurar un recorrido personalizado de 2 horas que se programa en función de sus intereses y disponibilidad. Queríamos explorar la parte antigua de la ciudad (Vieux Lyon), por lo que nuestra guía turística, Agnes, que hablaba inglés con fluidez, compartió felizmente la historia mientras paseábamos. Visitamos la Catedral de Saint Jean construida entre 1175 y 1480, que tiene un espectacular reloj astronómico del siglo XVI (que puede calcular las fechas y las estrellas) y hermosas vidrieras de rosas. De estilo románico y gótico, ha resistido guerras religiosas, trabajos de renovación y discordia política, y sigue siendo un símbolo importante en Lyon.

Agnes nos condujo a través de 10 o 12 traboules ocultos, los pasadizos secretos cubiertos, que datan del siglo IV. Si bien hay más de 400 pasillos esparcidos por toda la ciudad, solo 40 están operativosn al público. En la antigüedad, estos corredores permitían a los lugareños caminar rápidamente desde sus hogares hasta la fuente de agua dulce en lugar de atravesar las sinuosas calles. Posteriormente, en el siglo XIX, fueron utilizados por los canuts (trabajadores de la seda) para llevar sus cargas pesadas desde sus talleres hasta los comerciantes textiles. Estos pasajes privados fueron esenciales durante la Segunda Guerra Mundial y la resistencia los utilizó para reuniones secretas (y para pasar rápidamente a la siguiente calle) que impidieron que los nazis ocuparan todo Lyon.

Los traboules (pasadizos secretos) se encuentran fácilmente con carteles como este: (¡sigue al león!)

Puede navegar por estos traboules secretos con un recorrido con Lyon City Greeters, o programar un recorrido privado por aproximadamente $ 15 dólares estadounidenses. Disfrutamos de nuestro guía personal que destacó algunos de los sitios más importantes, incluida una de sus tiendas de seda favoritas, La Soierie de Saint George. Recomendamos encarecidamente aprovechar este servicio de guía turístico gratuito para ver Lyon desde la perspectiva de un local. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. Morderagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


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