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Berenjena Caponata

Berenjena Caponata


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Buscando cambiar el Me lo pido ¿Sirves este otoño durante la temporada de fútbol? Esta caponata de berenjena es fácil de hacer, elegante y excelente para disfrutar cuando te apetezca dar un descanso a lo básico.

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 berenjenas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Sal y pimienta para probar

Porciones4

Calorías por porción379

Equivalente de folato (total) 105 µg 26%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,3%


Ingredientes

  • 1 taza de piñones
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • 1 berenjena pequeña (alrededor de 1 libra), cortada en dados de 3/4 de pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cebolletas, solo partes blancas, cortadas en segmentos de 1/4 de pulgada
  • 1 rebanada de apio finamente picado
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados de 1/2 pulgada
  • 4 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas, y más para decorar
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas, y más para decorar
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Una berenjena de 1 libra, pelada y cortada en dados de 1/3 de pulgada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 costilla de apio finamente picada
  • 1 tomate mediano, finamente picado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de piñones
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 aguacate Hass, cortado en cubitos

En un bol pequeño, cubrir las alcaparras con agua y dejar en remojo durante 15 minutos escurrir.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la berenjena y cocine a fuego moderadamente alto hasta que el fondo se dore, 5 minutos. Revuelva y cocine hasta que se dore por completo, 10 minutos más. Transfiera la berenjena a un bol.

Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el apio a la sartén. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue el tomate, cubra y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola, cocine a fuego lento el vinagre y el azúcar para disolver el azúcar. Agrega los piñones y las alcaparras y cocina por 1 minuto.

Regrese la berenjena a la sartén. Agregue la mezcla de vinagre y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y transfiera a un tazón. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue el aguacate.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo de corazones de apio, en rodajas
  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 1 taza de salsa de tomate de buena calidad
  • 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso y cortadas en tercios
  • 1/4 taza de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 1 cucharada de azúcar o al gusto
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, para decorar

Precaliente el horno a 425 ° C. Mezcle la berenjena con 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear en 1 capa y ase hasta que esté dorada y tierna, volteando a la mitad, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar.

Mientras tanto, cocine el apio en una olla pequeña con agua hirviendo hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría hasta que se enfríe. Escurrir bien y dejar reposar.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega las aceitunas, las alcaparras, el apio reservado, la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre y la sal al gusto. Incorpora suavemente la berenjena, teniendo cuidado de no romper los trozos. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, luego transfiera a un tazón o fuente grande y deje enfriar.

Decora la caponata con el perejil picado y sírvela fría oa temperatura ambiente.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de piñones
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 a 4 cucharadas de azúcar
  • 2 berenjenas grandes (2 1/4 libras en total), cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2/3 taza de vinagre de vino blanco
  • Sal gruesa

En una olla o un horno holandés de 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las pasas, los piñones, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden, de 6 a 8 minutos.

Agregue la pasta de tomate, el cacao en polvo y 2 cucharadas de azúcar y cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue berenjena, vinagre y 2/3 taza de agua.

Tape y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y la mezcla espesa, de 7 a 10 minutos. Sazone con sal y más azúcar, al gusto. Sirva la caponata tibia oa temperatura ambiente.


Resumen de la receta

  • 2 tallos de apio, picados en trozos de 1/4 de pulgada
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 1 berenjena mediana, picada en trozos pequeños
  • 2 pimientos morrones rojos, en rodajas finas
  • 2 calabacines en cubos
  • 1 ¾ tazas de puré de tomate (passata)
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 10 aceitunas negras, sin hueso
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 10 hojas de albahaca picadas

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue el apio y cocine sin tapar hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Escurrir en un colador y sumergir inmediatamente en agua helada durante varios minutos para detener el proceso de cocción. Drenar.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agregue la berenjena, los pimientos rojos y el calabacín y cocine hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de tomate, el vinagre y el azúcar. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Agregue aceitunas, pasas, piñones y alcaparras. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que los sabores estén bien combinados, aproximadamente 5 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue la albahaca picada. Enfriar y servir a temperatura ambiente.


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Vaya a cualquier restaurante u hogar en Sicilia, y seguramente obtendrá una variación diferente. Así que está hecho para la experimentación. Por lo general, hay apio y cebolla salteados con berenjenas, tal vez un poco de ajo y un pimiento rojo picado también. Si te gusta más crujiente, nadie te culpará si le agregas hinojo picado.

Luego están & # x27s los complementos: alcaparras, aceitunas, pasas, o para aquellos que simplemente no pueden & # x27t decidir, los tres. Las alcaparras y las aceitunas imparten un suave toque picante, mientras que las pasas rellenan y añaden toques de jugosa dulzura. Si lo tuyo es el crujido, agrega nueces o almendras tostadas y picadas; los piñones mantecosos tampoco estarían fuera de lugar. Y, por supuesto, termínelo con las hierbas frescas que tenga, como perejil o albahaca. La moraleja de la historia? Jugar, eso es la mitad de la diversión de la caponata.


  • 2 libras de berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de sal marina
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 3 hojas de laurel
  • 1 libra de cebollas picadas
  • 1 libra de apio, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ¼ de taza de alcaparras, preferiblemente empacadas en sal, bien enjuagadas
  • 20 aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 chiles rojos picantes frescos, cortados por la mitad, sin semillas y en rodajas finas
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Combine la berenjena y la sal en un tazón grande. Transfiera a un colador, coloque un plato sobre la berenjena y pese el plato con latas. Coloca el colador en el fregadero para que se escurra durante 1 hora.

Mientras tanto, caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las hojas de laurel y deje chisporrotear durante aproximadamente 1 minuto para darle sabor al aceite. Agregue las cebollas y el apio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 30 minutos no dejes que se doren. Agregue los tomates y las alcaparras, aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a romperse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las aceitunas y transfiera todo a un tazón grande.

Cuando la berenjena esté lista, enjuágala con agua corriente para eliminar la mayor cantidad de sal posible. Seque bien sobre toallas de papel.

Caliente el 1/4 taza de aceite restante en la misma sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que se doren por todos lados, de 10 a 15 minutos. Agregue los chiles y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 5 a 10 minutos. Transfiera la berenjena y los pimientos al tazón con la mezcla de tomate y revuelva suavemente para combinar.

Batir el vinagre y la miel en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras junto con el perejil y la albahaca. Sirve a temperatura ambiente.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere hasta por 1 semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.



Comentarios:

  1. Eleuia

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  2. Samurg

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