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Taste America de la Fundación James Beard en Nueva Orleans

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“La cantidad de hospitalidad en Nueva Orleans es simplemente fenomenal”, observó April Bloomfield, ganadora del premio JBF. "Realmente me asombró".

Este fin de semana, la Fundación James Beard llevó su gira culinaria anual Taste America a la vibrante ciudad de Nueva Orleans. Por tercer año consecutivo, la Fundación viajará a 10 ciudades de todo el país para organizar cenas de recaudación de fondos únicas en su tipo que destacan la cocina local y encabezadas por un chef All-Star visitante y un chef estrella local, así como demostraciones de cocina. , catas artesanales y firma de libros.

El evento principal, que se llevó a cabo en el Hyatt Regency New Orleans, comenzó con una recepción de degustación con un formidable grupo de chefs de Crescent City ganadores del premio James Beard, entre ellos Tory McPhail (Commander's Palace), Ryan Prewitt (Pêche Seafood Grill) ), Alon Shaya (Shaya), Stephen Stryjewski (Cochon) y Sue Zemanick (de Gautreau). Los platos, que sirvieron como un microcosmos de la rica escena culinaria local, incluían codillos de cerdo con fruta fermentada, chucrut y centeno de Stephen Stryjewski; agnolotti de calabaza mascarpone con cangrejo gigante y pepitas tostadas de Sue Zemanick; y adictivos bizcochos de suero de leche con paté de hígado de pato con tabasco y charoset de higos servidos por Alon Shaya.

Después de la recepción de degustación, los invitados se dirigieron al comedor para una lujosa cena de cuatro platos encabezada por Taste America All-Star April Bloomfield y la estrella local Donald Link. Primero fue el torchón de pierna de cordero ahumado otoñal y terroso del chef anfitrión Eric Damidot con muselina de zanahoria joven, poulette de zanahoria pequeña, chips de zanahoria y jugo de cordero.

A continuación, la estrella local Donald Link, que supervisa una lista elogiada de restaurantes de Nueva Orleans, incluido Herbsaint, brindó a los comensales un brillante ejemplo del sabor local con su cangrejo gigante, a la vez lujoso y refrescante, con gazpacho de sandía y pan frito con aceite de oliva; mientras que April Bloomfield dejó caer el proverbial micrófono con un plato espectacular de costilla corta condimentada con droga con frijoles desgranados y ensalada de aceitunas. La inspiración de la receta vino del chef Cesare Casella, según Bloomfield, quien explicó: “Droga significa "droga" en italiano. En realidad, es solo una mezcla de especias increíblemente adictivas, como canela, clavo, cilantro y chiles ". Y era adictivo, a pesar de que era el último plato sabroso de una comida indulgente exagerada, prácticamente todos los platos estaban limpios lamiendo.

Un plato intermedio siguió con un kéfir de coco congelado Lifeway con infusión de anís estrellado y granada y, finalmente, el decadente dúo de postres del chef pastelero Jeremy Fogg (Emeril's Restaurant): tarta de crema de plátano individual con salsa de caramelo y virutas de chocolate; y pastel de chocolate negro con mousse de café con achicoria ahumada y macarrones de nueces y coco.

El sábado por la mañana las festividades continuaron en Sur La Table en las cercanías de Baton Rouge, Louisiana, donde la ganadora del premio All-Star y JBF, April Bloomfield, cautivó a los espectadores con una demostración de cocina entretenida y educativa. El renombrado chef de origen británico (que ahora dirige las cocinas de Spotted Pig, John Dory Oyster Bar y The Breslin en la ciudad de Nueva York) dijo a la audiencia: “Soy conocido por todo lo que es porcino, pero realmente amo mi verduras. Son tan hermosos y versátiles ". Durante su demostración de cocina, demostró su afirmación al preparar un plato delicioso y sorprendente de zanahorias asadas con pesto de zanahoria y burrata. “Siempre pruebe las verduras primero”, advirtió Bloomfield. "Si no son perfectos, use lo que sea de temporada. Esta ensalada también funcionaría muy bien con deliciosas remolachas asadas y hojas de remolacha, o hinojo dulce con hojas de hinojo ". Conocida por su enfoque de la nariz a la cola del cerdo, Bloomfield aplica los mismos principios a las verduras. “Me encanta usarlo todo, sin producir un exceso de desperdicio”, explicó. Después de la demostración, Bloomfield se quedó para charlar con los invitados y firmar copias de su libro de cocina más reciente. Una niña y sus verdes.

Fotógrafo, artista y autor de libros de cocina Kit Wohl (quien ha escrito muchos libros de cocina, incluyendo Lo mejor de lo mejor de la Fundación James Beard: una celebración del 25 aniversario de los chefs destacados de Estados Unidos y Criollo clásico de Nueva Orleans) asistió a una segunda demostración de cocina, preparando las uvas de chocolate blanco del ganador del premio JBF Michel Richard con perlas de chocolate. "Al chocolate no le gusta que se meta con él, así que hay que trabajar despacio y con cuidado", le dijo a la audiencia. "La pastelería es un producto de absolutos, ¡solo algunas personas tienen el tipo correcto de personalidad que es lo suficientemente perspicaz como para hacerlo!" Los clientes también disfrutaron de obsequios en la tienda y degustaciones gratuitas de productos artesanales.

La gira Taste America de la Fundación James Beard continúa en Chicago y San Francisco el 23 y 24 de octubre, con una parada final en Los Ángeles el 6 y 7 de noviembre. Obtenga más información sobre Taste America en jbftasteamerica.org y siga la gira en #JBFTasteAmerica en Twitter e Instagram.

La misión de la Fundación James Beard es celebrar, nutrir y honrar la diversa herencia culinaria y el futuro de Estados Unidos a través de programas que educan e inspiran. Obtenga más información en jamesbeard.org.


Ver el vídeo: The Taste Season 1 Episode 1 (Diciembre 2022).