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El mejor festival gastronómico internacional del que nunca hayas oído hablar

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Mougins es una hermosa y pequeña ciudad en la cima de una colina en el sur de Francia, rodeada de pinos, olivos y, Chipre, árboles. Es conocido por su arte (Picasso vivió y murió allí), y quizás lo más importante, por su comida.

Para los amantes de la comida, el festival gastronómico anual Les Etoiles de Mougins de la ciudad es una visita obligada. Todavía relativamente desconocido en Estados Unidos, tiene un gran impacto en la comunidad culinaria, ya que reúne a chefs con más de 300 estrellas de la Guía Michelin entre ellos, así como a 25,000 visitantes cada año.

"Tienes Cannes para las películas, pero Mougins para la comida", dijo Moha Fedal, chef de Dar Moha en Marrakech, que asistió al festival de 2015.

Este año, junto con chefs de Francia, Marruecos y Grecia, Estados Unidos representó: el grupo de restaurantes Fig & Olive envió a los chefs ejecutivos Wilfrid Hocquet y David Gussin, ya que su fundador, Laurent Halazs, creció en Mougins.

“Mougins es una ciudad conocida por su gran gastronomía”, dijo Oliver Roth, chef de repostería de La Mas Candille, galardonada con una estrella Michelin. “Es una buena idea reunir a los chefs, nos divertimos y podemos ver a los otros chefs y su trabajo. Mougins tiene una gran reputación por su buena comida ".

El festival, que se celebra cada mes de septiembre, ofrece clases de cocina por solo 20 euros. Este año, Roth llevó a cabo una clase de preparación de postres en la que los visitantes pudieron participar. También hay demostraciones que tienen lugar durante todo el fin de semana, donde los turistas pueden ver a los gurús gastronómicos preparar algunos de sus platos favoritos.

"El programa de cocina es siempre un gran momento", dijo Hocquet, quien también es francés, pero supervisa las ubicaciones de Fig & Olive en EE. UU., Incluidos Los Ángeles, Nueva York, Chicago, Miami y DC "Es muy agradable interactuar con el público, hazles descubrir lo que hacemos y cómo hacemos la cocina que realizamos todos los días en nuestros restaurantes ”, agregó el chef, quien demostró un plato de vieiras.

“El objetivo es que la gente pueda hacerlo en casa”, explicó Matthieu Lestrade, jefe de cocina y propietario de Le Clos St Basile en Mougins, quien preparó ravioles de langosta durante una demostración de cocina.

Lestrade participó en el primer Les Etoiles de Mougins hace 10 años y ha regresado anualmente para mezclarse con chefs de todo el mundo. “En mi opinión, se ha convertido en uno de los cinco principales eventos gastronómicos del mundo. Por eso la gente viene de tan lejos ”, dijo Lestrade.

El evento de tres días culmina con una gala de 500 personas el domingo por la noche, en la que los chefs sirven pequeñas porciones de sus platos favoritos. (Los visitantes pueden comprar boletos).

"Estoy feliz de conocer a todos los muchos, muchos, muchos chefs del mundo y, a veces, me gusta hacer algo diferente fuera de mi país", dijo Fedal sobre la cocina para la gran noche final. Su pastilla de pato con foie gras y aceite de argán fue un deleite del público en la gala.

Fig & Olive’s Hocquet sirvió otro de los favoritos de los invitados a la gala: el plato de vieiras de su demostración de cocina. Los comensales hicieron fila y vieron chisporrotear las vieiras a la sartén; los moluscos se sirvieron luego sobre tabulé. “Estar en la Riviera francesa con tantos chefs de todo el mundo es genial”, dijo Hocquet.

Incluso sin el festival, Mougins es conocido por su vibrante escena gastronómica. El restaurante local Paloma, es un restaurante con estrella Michelin dirigido por el chef Nicolas Decherchi, de 33 años. “[Paloma] abrió hace dos años; obtuvimos una estrella Michelin en siete meses ”, dijo a través de un traductor. "El año pasado fui chef del año". (Su creación para la gala de este año fue una tarta inusual disfrazada de postre, que en realidad tenía Foie gras dentro.)

Para aquellos que no pueden viajar al sur de Francia o que no pueden esperar hasta el próximo septiembre, el equipo detrás de Fig & Olive está lanzando un libro de cocina dedicado a recetas de la región: Fig & Olive: La cocina de la Riviera francesa[Assouline, noviembre de 2015, $ 50,00]. El fundador del restaurante, Laurent Halazs, desarrolló el libro de cocina, que incluye recetas de la cocina de su madre en Mougins y de Fig & Olive.

Este artículo fue escrito por Carson Griffith y publicado originalmente el 12 de octubre de 2015

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Los espías son los mejores sándwiches que jamás hayas escuchado

Sándwiches Spiedie son para mí lo que los cheesesteaks son para los nativos de Filadelfia. Este sencillo plato se originó en mi ciudad natal de Binghamton, Nueva York, y no parece nada especial en papel. Se trata de cubos de carne marinada (pollo, cerdo, ternera o cordero) ensartados, asados ​​a la parrilla y servidos en un hoagie roll o en una rebanada de pan italiano fresco. los adobo picante sabe un poco a aderezo italiano, y cuando llega a la parrilla, se carameliza rápidamente por fuera y queda súper tierno por dentro. Es la gratificación instantánea en su máxima expresión.

Lo primero que como cuando voy a casa a visitar a mi familia es un espía y es tan popular en mi región del norte del estado de Nueva York que tenemos un festival para ello. El Spiedie Fest and Balloon Rally se lleva a cabo cada agosto en Binghamton durante 33 años. Allí, puedes probar muchos tipos diferentes de espías en un ambiente muy lleno de humo, ver bandas al azar, la banda de chicos O-Town se presentó cuando yo era un niño y este año la estrella de country Kellie Pickler, y tal vez desafiar un poco. paseo en globo.

El clásico adobo italiano & quotEndicott & quot; de Lupo.

Los orígenes del spiedie son ampliamente controvertidos, pero el nombre, según se informa, proviene de la palabra italiana & quotspiedino, & quot que se traduce como & quotskewer & quot en inglés. Hay cuatro opciones de carne en el área de Binghamton: pollo, cerdo, ternera y cordero. La forma clásica de comerlo es tomar una rebanada de pan italiano fresco (la panadería local de Endicott Jim Roma & # x27s es una elección popular) y envolverla alrededor de la carne en la brocheta. Es casi como una agarradera para que pueda sacar toda la carne a la vez y comerla de inmediato.. El segundo mejor es un gran rollo de hoagie, lleno hasta el borde con carne y solamente carne. "Siempre puedes decir que alguien es de fuera de la ciudad porque te preguntan qué tipo de aderezos le pones", dice. Sam Lupo, Jr., copropietario de la empresa local de espías Lupo & # x27s. "¡No, simplemente cómelo como está!"

Lupo & # x27s es mi espía favorito de la zona. Si bien Lupo no afirma que su familia haya creado el spiedie, su padre y su tío, la versión de la marinada al estilo Endicott, también conocida como el suburbio de Binghamton, donde se dice que se originó en la década de 1930, sigue siendo la lo mismo desde 1951 cuando lo hicieron en su carnicería local. Él ganó & # x27t revelar la receta completa de la marinada, pero revela que hay & quotoil, vinagre y especias sorprendentemente moderadas & quot. (La etiqueta de la botella y # x27s solo enumera ajo, pimentón, vinagre de sidra y aceite de maíz, pero tiene un sabor de condimento italiano de en menos agregado orégano.)

Ahora, casi 70 años después, venden miles de libras de espías a la semana. Por suerte para mí, venden sus adobos embotellados ($ 3.49) y carnes pre-marinadas ($ 8.50 por libra) en tiendas a nivel nacional y en línea. Otra elección popular es Salamida State Fair Spiedie Sauce, y tienen URL rivales: spiedies.com y spiedie.com. ¡Drama!

¿Quieres ponerte salvaje? También hay adobos spiedie de limón-ajo, estilo Buffalo y mango-cilantro.

Ya sea que compre o prepare su adobo, el paso más importante en la preparación de espías es marinar durante al menos 24 horas, o hasta unos días. Usos de Lupo & # x27s punta de solomillo de ternera, cordero superior, solomillo de cerdo y pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, todos cortados en cubos de 1 ". Puede enhebrar en brochetas o usar una rejilla de alambre para asar a la parrilla; simplemente no quiere que se caigan a través de las rejillas. Lupo & # x27s usa fuego alto en una parrilla de gas de carbón en sus restaurantes, pero si está atrapado en el interior, puede freírlos o asarlos.

La versión marroquí del pollo spiedie tiene tomates y cebollas en las brochetas.

Editor senior de alimentos Chris Marruecos le dio su propio toque a una marinada parecida a un espía para Buen provecho& # x27s número de junio, agregando tomates y cebolla dulce para darle más textura y sabor. Como nunca antes había estado en Binghamton, le traje una botella de adobo de Lupo & # x27s de casa para que la comparara. Aunque Morocco & # x27 suele oponerse a los adobos y aderezos embotellados, a él le gustaba este. & quot; Está sazonado agresivamente con sal y especias & quot ;, dice después de darle un mordisco a un pollo spiedie recién asado en el licenciado en Letras cocina de prueba. & quot; No es muy ácido, pero aviva la carne y carameliza muy bien. & quot; Curiosamente, Marruecos fue alertado sobre espías del editor adjunto Andrew Knowlton, que tampoco ha estado nunca en la región. Knowlton probó el sándwich en Ticonderoga Club en Atlanta, que está dirigido por nativos de Binghamton y presenta & quotSpiedie Mondays & quot. Nota al margen: Estoy buscando llevar este emocionante club de espías a la semana a Buen provecho, así que estad atentos.

Con la temporada de parrilladas de verano a punto de comenzar, lo mejor que puede hacer es agregar espías a su alineación. Si también te subes a un globo aerostático, tendrás más energía.


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Los orígenes del spiedie son ampliamente controvertidos, pero el nombre, según se informa, proviene de la palabra italiana & quotspiedino, & quot que se traduce como & quotskewer & quot en inglés. Hay cuatro opciones de carne en el área de Binghamton: pollo, cerdo, ternera y cordero. La forma clásica de comerlo es tomar una rebanada de pan italiano fresco (la panadería local de Endicott Jim Roma & # x27s es una elección popular) y envolverla alrededor de la carne en la brocheta. Es casi como una agarradera para que pueda sacar toda la carne a la vez y comerla de inmediato.. El segundo mejor es un gran rollo de hoagie, lleno hasta el borde con carne y solamente carne. "Siempre puedes decir que alguien es de fuera de la ciudad porque te preguntan qué tipo de aderezos le pones", dice. Sam Lupo, Jr., copropietario de la empresa local de espías Lupo & # x27s. "¡No, simplemente cómelo como está!"

Lupo & # x27s es mi espía favorito de la zona. Si bien Lupo no afirma que su familia haya creado el spiedie, su padre y su tío, la versión de la marinada al estilo Endicott, también conocida como el suburbio de Binghamton, donde se dice que se originó en la década de los 30, sigue siendo la lo mismo desde 1951 cuando lo hicieron en su carnicería local. Ganó & # x27t revelar la receta completa de la marinada, pero revela que hay & quotoil, vinagre y especias sorprendentemente moderadas & quot. (La etiqueta de la botella y # x27s solo enumera ajo, pimentón, vinagre de sidra y aceite de maíz, pero tiene un sabor de condimento italiano de en menos agregado orégano.)

Ahora, casi 70 años después, venden miles de libras de espías a la semana. Por suerte para mí, venden sus adobos embotellados ($ 3.49) y carnes pre-marinadas ($ 8.50 por libra) en tiendas a nivel nacional y en línea. Otra elección popular es Salamida State Fair Spiedie Sauce, y tienen URL rivales: spiedies.com y spiedie.com. ¡Drama!

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Con la temporada de parrilladas de verano a punto de comenzar, lo mejor que puede hacer es agregar espías a su alineación. Si también te subes a un globo aerostático, tendrás más energía.


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El clásico adobo italiano & quotEndicott & quot; de Lupo.

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El clásico adobo italiano & quotEndicott & quot; de Lupo.

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Lo primero que como cuando voy a casa a visitar a mi familia es un espía y es tan popular en mi región del norte del estado de Nueva York que tenemos un festival para ello. El Spiedie Fest and Balloon Rally se celebra cada agosto en Binghamton durante 33 años. Allí, puedes probar muchos tipos diferentes de espías en un ambiente muy lleno de humo, ver bandas al azar, la banda de chicos O-Town se presentó cuando yo era un niño, y este año fue la estrella del country Kellie Pickler, y tal vez desafiar un poco el aire. paseo en globo.

El clásico adobo italiano & quotEndicott & quot; de Lupo.

Los orígenes del spiedie son ampliamente controvertidos, pero el nombre, según se informa, proviene de la palabra italiana & quotspiedino, & quot que se traduce como & quotskewer & quot en inglés. Hay cuatro opciones de carne en el área de Binghamton: pollo, cerdo, ternera y cordero. La forma clásica de comerlo es tomar una rebanada de pan italiano fresco (la panadería local de Endicott Jim Roma & # x27s es una opción popular) y envolverla alrededor de la carne en la brocheta. Es casi como una agarradera para que puedas sacar toda la carne a la vez y comerla de inmediato.. El segundo mejor es un gran rollo de hoagie, lleno hasta el borde con carne y solamente carne. "Siempre puedes decir que alguien es de fuera de la ciudad porque te preguntan qué tipo de aderezos le pones", dice. Sam Lupo, Jr., copropietario de la empresa local de espías Lupo & # x27s. "¡No, simplemente cómelo como está!"

Lupo & # x27s es mi espía favorito de la zona. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) y pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Buen provecho's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the licenciado en Letras test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Buen provecho, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. los zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and solamente meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) y pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Buen provecho's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the licenciado en Letras test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Buen provecho, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. los zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and solamente meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) y pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Buen provecho's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the licenciado en Letras test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Buen provecho, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. los zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and solamente meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) y pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Buen provecho's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the licenciado en Letras test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Buen provecho, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. los zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and solamente meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) y pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Buen provecho's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the licenciado en Letras test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Buen provecho, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


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