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Receta de paleta de cordero desmenuzada ahumada

Receta de paleta de cordero desmenuzada ahumada


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Suculenta paleta de cordero desmenuzada que se deshace en la boca. Cocido a fuego lento en un ahumador durante varias horas, esto se puede hacer en un horno si es necesario, pero es mejor en un ahumador.


Washington, Estados Unidos

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 paleta de cordero con hueso
  • 2 piezas de madera de nogal, para fumar
  • Para el roce
  • 6 cucharadas de azúcar morena suave
  • 2 cucharadas de sal marina gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • aceite de oliva, según sea necesario
  • Para el spray
  • 150 ml de agua
  • 150 ml de zumo de manzana
  • 50 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 1 ramita de menta
  • Para el glaseado
  • 250g de salsa BBQ, o al gusto
  • 125 g de salsa de menta, o al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 5 horas› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 6 horas 20 minutos

  1. Recorte el cordero para eliminar las marcas, los restos de huesos y / o el exceso de grasa.
  2. Para el masaje, combine todas las hierbas y especias en una coctelera. Frote el cordero uniformemente con el aceite por todos lados, luego agregue una capa uniforme de la mezcla de especias por todos lados. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  3. Para el spray, en una botella con atomizador combine el agua, el jugo de manzana, el vinagre de sidra de manzana y la menta. Agite para combinar.
  4. Caliente el ahumador a 120 grados C agregando carbón caliente con 2 piezas de nogal. Coloque una cacerola con agua en el fondo del ahumador.
  5. Agrega el cordero y ahúmalo de 5 a 6 horas; verifique cada hora y rocíe con la mezcla de jugo de manzana para mantener la humedad. Si se está secando más rápido que esto, rocíe con más frecuencia. Después de 5 horas verifique la textura del cordero; cuando se sienta suave y listo para tirar, estará listo. El tiempo puede variar según el tamaño de la paleta de cordero.
  6. Retirar el cordero y dejar reposar al menos 30 minutos.
  7. Utilice dos tenedores para cortar el cordero en tiras, descartando los huesos y cualquier exceso. Al cordero desmenuzado, agregue la salsa BBQ y la salsa de menta, unas cucharadas a la vez, a su gusto.

Para hacer en un horno

Siga el método anterior, excepto en un horno a la temperatura más baja (si esta es más alta que la del ahumador, los tiempos de cocción serán más cortos). No agregue los trozos de leña al horno. Al crear el glaseado, use una salsa BBQ muy ahumada o agregue una cucharadita de humo líquido para darle un sabor ahumado.

Véalo en mi blog

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Paletilla de cordero ahumada

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Ingredientes

Para el condimento de especias

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 paleta de cordero asada deshuesada (aproximadamente 3 libras)
  • 5 tazas de caldo de res
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa tabasco

Receta: Paletilla de cordero ahumada

Una receta simple es todo lo que necesita cuando usa cordero criado en pastos de Texas.

La industria ganadera domina tanto la identidad de la ganadería en Texas que podría resultar sorprendente saber que somos líderes en la producción de ovejas en la nación. Las 740.000 cabezas que hay actualmente en el estado están bastante lejos de las 10 millones que residían aquí durante el apogeo de la industria de la lana en 1943. En ese entonces, la tupida raza Rambouillet, descendiente de la famosa oveja merina de España, era la incuestionable Rey. Hoy en día, los rsquos no son un mercado tan grande para la lana, por lo que los ganaderos de ovejas de Texas tienden a buscar razas criadas para carne, como Dorper. Uno de esos ganaderos es Houston Simmons, quien fundó Margaritas Sue & ntildeo Meat Company en Menard hace menos de dos años.

Simmons tiene un ganado reproductor de 130 ovejas y casi la misma cantidad de cabras en propiedades en los condados de Kimble y Menard, al sureste de San Angelo. No suministra carne a ningún restaurante (todavía), pero ha entregado una cabra entera a Denver para un evento en Hank & rsquos Texas Barbecue. Los cortes congelados de su cordero criado en pasto están disponibles para el envío, así que le pedí un par de hombros de cordero de corte cuadrado hace unas semanas.

Originalmente había pedido cordero. Al investigar un poco sobre la carne que se sirve en las barbacoas comunitarias de Texas de finales del siglo XIX y principios del XX, descubrí que tres proteínas se repetían con mucha más frecuencia que cualquier otra: carne de res, cerdo y cordero. Tenía curiosidad por saber a qué sabía el cordero de verdad, pero Simmons explicó la diferencia entre cordero y cordero, así como la diferencia entre la oveja de carne y la oveja de lana que probablemente se servían durante esas barbacoas. & ldquoY & rsquohe tenido ovejas mofeta y funky antes & rdquo, me dice, señalando que no era un atributo positivo. Su descripción me recordó mi primer bocado de una pierna de cordero en la cena de un amigo y rsquos cuando era niño. El sabor coincidía con el olor de un establo de ovejas en la feria del condado, y yo no estaba bromeando sobre el estiércol.

Simmons supone que probablemente comí carne de una oveja criada para lana. La misma lanolina que proporciona humedad (y el olor característico) a la lana también le da sabor a la carne. "La vieja historia que siempre escuchaste era que si tocabas la carne con la lana, la lanolina la ensuciaría y la haría realmente funky", dice. Esas ovejas de lana probablemente fueron sacrificadas a una edad más avanzada después de que proporcionaron unos años y rsquo de lana, y debido a su edad, la carne se denominaría cordero. Las ovejas criadas para carne como la raza Dorper (las de él también tienen algo de Barbado mezclado) se conocen como & ldquohair razas & rdquo y no tienen el sabor de lanolina. También se cosechan más jóvenes, pero ¿qué tan jóvenes deben ser para ser considerados corderos en lugar de corderos?

Tal vez hayas visto carne vendida como "cordero primaveral". Eso sería muy joven, alrededor de los cuatro meses, y sería el equivalente a cabrito o ternera. El límite general para el cordero normal es de un año. Los corderos en Margaritas Sue & ntildeo nacen en octubre y noviembre, y se cosechan entre los diez y los catorce meses de edad. En lugar de usar la edad, su objetivo es un peso de 100 & ndash115 libras, porque, dijo Simmons, & ldquoEl rendimiento en la canal está en su punto máximo con ese peso & rdquo. Simmons. Los corderos terminados en corrales de engorde crecen más rápidamente y normalmente alcanzan ese peso cuando tienen entre nueve y diez meses de edad.

Preferí la paleta de cordero que colgaba dentro del Pit Barrel Cooker. Fotografía de Daniel Vaughn

Debido a su edad, las ovejas enviadas a los corrales de engorde pueden definirse fácilmente como cordero en lugar de cordero. Simmons no ve la necesidad de una distinción solo porque sus ovejas están uno o dos meses más allá de ese umbral de un año. Además, dijo, prefiere el sabor del cordero de pasto. Él y un amigo sacaron cuatro corderos de su rebaño. El amigo envió dos corderos al corral de engorde y Simmons terminó los otros dos en pasto. Simmons tardó tres meses más en lograr que sus corderos tuvieran el mismo peso, y luego los probaron uno al lado del otro. Su conclusión fue, & ldquo [el corral de engorde] lo hace más grande, pero diluye el sabor de la carne. & Rdquo Si no puedes comprarle, Simmons dijo que el cordero de Capra Foods (de Goldthwaite) que se ofrece en los supermercados es criado en pastos Oveja Dorper similar a la que tiene.

El cordero alguna vez fue tan popular en Texas que el nombre permanece en las pocas parrilladas que aún lo sirven. La mayoría sirve las costillas y, si bien el menú puede decir cordero, ellos también sirven cordero ahumado. Algunas de las mejores barbacoas de ldquomutton y rdquo se pueden encontrar en Sam & rsquos Bar-B-Que en Austin, Gonzales Food Market en Gonzales, Davila & rsquos BBQ en Seguin y las múltiples ubicaciones de Southside Market.

Simmons prefiere la chuleta de cordero T-bone si quiere elegir entre los cortes, pero admite que trata de no "drogarse con mi propia provisión". Come mucho cordero y cabra, pero los cortes que recibe suelen ser los que otras personas hacen. quiero comprar, a diferencia de las chuletas. Simmons también es aficionado a la caza silvestre que obtiene de los recorridos de caza que lleva a cabo en su propiedad, y dijo que rara vez come carne de res o cerdo. Para la barbacoa, a Simmons le gusta la paleta de cordero de corte cuadrado, que tiene las primeras cuatro costillas unidas. Eso & rsquos lo que me mandó a fumar.

Paletilla de cordero ahumada

1 paleta de cordero con hueso y de corte cuadrado
Sal kosher
Mostaza amarilla
Ungüento de barbacoa bajo en sal

La noche antes de cocinar, aplique sal kosher generosamente a todas las superficies de la paleta de cordero. Use el 1.5 por ciento del peso de la carne para determinar la cantidad de sal si no está seguro. Deje reposar la carne salada sin tapar en el refrigerador durante 8 a 24 horas.

Prepare un ahumador a 275 grados. Mientras calienta el ahumador, retire la paleta de cordero del frigorífico y cúbrala con una fina capa de mostaza amarilla. Aplique una mezcla de barbacoa para cubrir todas las superficies y colóquela en el ahumador precalentado. Puede usar un ahumador offset estándar, pero cociné dos hombros y obtuve mejores resultados colgándolos dentro de una olla Pit Barrel. Se necesitaron 3 horas para que un hombro de 3 libras alcanzara los 195 grados. Podría haberlo dejado pasar más tiempo en el hoyo para terminar, pero quería que se triturara muy fácilmente, así que lo envolví en papel de aluminio y lo pasé a un horno a 200 grados durante otra hora. Después de un descanso de 30 minutos fuera del horno, desmenucé toda la paleta, descartando los huesos y la grasa dura, por supuesto.

Sirva la carne sola con una salsa barbacoa negra de Kentucky a un lado para mojar, o haga lo que hice y colóquela en una pita tibia con tzatziki y un poco de pepinillo de gallo. De cualquier manera, es una buena manera de salir de la rutina de la barbacoa de carne de res y cerdo y apoyar a los rancheros de Texas al mismo tiempo.


Comprar paleta de cordero

La paleta de cordero vendrá deshuesada o con hueso. Hemos fumado ambos y hemos descubierto que comprar sin espinas es mucho más fácil para la consistencia en el tamaño y para el proceso de extracción una vez hecho. Por el precio del cordero, también reduce el precio por libra que pagaría al agregar el hueso.

Considere comprar en un carnicero de buena reputación que conozca al ganadero de corderos. Esto asegura que el cordero estará fresco y menos de 1 año de edad. Cuanto más viejo sea el cordero y a medida que cruza el umbral de 1 año, más puede adquirir el sabor más pronunciado del cordero. Puedes leer más sobre el cordero en nuestra receta de pierna de cordero.

Otra opción es obtener su cordero de una empresa de venta por correo de buena reputación, como D'Artagnan Foods. Obtienen su cordero de granjas pequeñas y sostenibles de todo el mundo. La atención al detalle se muestra en el asombroso sabor de la carne.


Barbacoa de Cordero Ahumado | Interrogatorio intenso

He tenido la receta de barbacoa de ternera de Kenji en una lista de "imprescindibles" desde que la publicó en abril. La realidad de mi tiempo limitado, entre trabajar en mi trabajo diario y desarrollar recetas para asar a la parrilla para esta columna, significa que los platos no asados ​​a la parrilla a menudo se quedan en el camino. Pero mi deseo de probar esa carne guisada picante y terrosa nunca cesó, así que ideé una solución para tomar mi barbacoa y comerla también: llevar la receta al aire libre. Al hacerlo, también hice un gran cambio de carne de res a cordero, y los resultados fueron tan deliciosos que no podía esperar para compartir esta receta modificada con todos los comensales serios.

Barbacoa? ¿Dónde está el pozo?

La barbacoa es un platillo tradicional en México que consiste en asar un cordero o una oveja entera untada en una salsa de adobo y cubierta con hojas de aguacate, plátano y / o maguey. Esa ejecución tradicional se puede adaptar a una escala más pequeña y suburbana envolviendo una paleta de cordero cubierta de adobo en hojas de plátano y cocinándola lentamente en un ahumador. Por un minuto pensé en hacer mi barbacoa de esa manera, pero en realidad no era lo que buscaba, quería lograr la barbacoa con infusión de sabor que deseaba.

Sobre cordero y humo

En ese guión por una intensidad de sabor, pensé en formas de posiblemente mejorar el juego. Darle una robusta carne a la barbacoa fue el desafío inicial de la receta y mi fuente de inspiración. Pero, ¿qué pasaría si renunciara a la carne y, para empezar, usara un animal aún más sabroso?

Para cocinar a fuego lento y lento, el asado de cordero fue un lugar obvio para comenzar. Es un corte que está cargado de grasa y tendones, con músculos dispares en el medio. Esto lo convierte en una mala elección para asar a fuego alto, lo que lo dejaría demasiado duro, pero perfecto para una cocción lenta y baja, lo que permite suficiente tiempo para quemar la grasa y descomponer el tejido conectivo. El resultado es una carne tan tierna que se deshace fácilmente.

Dejándome guiar por mi experiencia en la barbacoa, comencé esto en el ahumador sobre madera de roble, pensando que un poco de ahumado solo realzaría el sabor del producto final. Mi sangre de pitmaster tampoco me permitió poner esa carne en el hoyo desnudo, así que se me ocurrió un masaje terroso y picante. Esto me permite presentar algunos de los sabores de barbacoa requeridos (chiles secos, comino, orégano, cebolla, ajo y clavo) al cordero desde el principio.

Del humo a la salsa

No quería solo fumar el cordero, sin embargo: era importante dejarlo cocer también en la salsa de capas complejas para obtener el máximo sabor. Para la salsa, seguí principalmente la receta de Kenji, pero reduje algunas cantidades de ingredientes, sabiendo que el roce en el cordero proporcionaría algo de lo que omití. También cambié un par de cosas, como usar chiles guajillos que tenía a mano en lugar de chiles de Nuevo México o chile negros.

Aproveché el tiempo que el cordero humeaba para preparar la salsa. Luego, después de tres horas en el ahumador (la carne no desprende mucho humo después de ese tiempo) pasé el asado a un horno holandés grande, lo cubrí con salsa y lo metí en un horno a 250 ° F. Sin embargo, si no quiere desperdiciar un buen fuego, también puede terminarlo en el ahumador que ya está encendido.

Después de eso, fue solo un juego de espera hasta que el cordero se volvió lo suficientemente tierno como para que mi termómetro de sonda se metiera en el centro de la carne sin resistencia. Esto requirió tres horas adicionales de cocción, con la temperatura interna final del cordero alcanzando los 175 ° F.

Un tierno descanso

En este punto, se podía tirar del cordero, pero no tan fácilmente como había imaginado. Sé por experiencia previa que enfriar la carne y luego recalentarla da como resultado un producto final más tierno. Decidí transferir la paleta a un tazón grande y dejarla reposar, completamente sumergida en la salsa, durante la noche.

Al día siguiente, saqué el cordero y lo corté en trozos grandes mientras aún estaba frío, descartando los trozos demasiado grandes de grasa o tendones que aún existían. Cuando se recalentaron suavemente en la salsa, esos trozos se volvieron increíblemente tiernos, algunos se rompieron en pedazos más pequeños mientras que otros conservaron su tamaño y forma.

Barbacoa a la parrilla

Un gusto final requirió un poco más de sal y un chorrito de jugo de limón para refrescarlo. Aparte de eso, no puedo imaginarme cambiar nada: la carne era rica y tierna, con el sabor claramente pesado del cordero a través de la salsa fuertemente terrosa, picante y ahumada. El roce se mantuvo durante todo el proceso, y las piezas que aún se adherían a esa corteza ennegrecida eran increíblemente buenas.

De hecho, me preocupaba que esta intensidad de sabor que me hacía amar tanto esto pudiera ser un poco exagerada para mis invitados que se reunieron para ayudar a comer, pero fue la carne mejor recibida de la tarde, superando a mi bistec de falda favorito de todos los tiempos. , y eso dice mucho.

Disfrutamos el cordero amontonado en tortillas de maíz tostadas a la parrilla con salsa de cebolla, cilantro y tomatillo, que agregó una acidez que contrastaba con el cordero caliente y picante.


Método

En primer lugar, deberá pedirle al carnicero una paleta de cordero entera. Quieres comprar una paleta de cordero que pesa alrededor de dos o tres kilogramos. Si solo puede obtener dos kilos, estará bien, pero si desea alimentar a una multitud más grande o tener suficiente cordero desmenuzado para pastar todo el fin de semana, le recomendamos que obtenga una abundante paleta de cordero de tres kilos.

A nuestro anfitrión Adam le gusta dejar una capa ligera de grasa encima, pero también recomienda cortar un poco de esa grasa más dura porque eso no se va a derretir tan bien. Solo necesitas una membrana delgada para agregar ese sabor extra jugoso. Felizmente, esta receta de cordero desmenuzado es muy fácil de preparar para el fumador.

A continuación, agregue una buena capa de aceite de maní y luego agregue su frotación por todos los lados y todos los bordes para darnos esa agradable corteza crujiente en el exterior que mantendrá esa humedad para nosotros. Esto ahora entra en el ahumador a 220 grados Fahrenheit (105 grados Celsius) durante un par de horas.

Así que te dejaste la paletilla de cordero durante un par de horas. Tiene algo de humo, tiene una agradable corteza que cubre el exterior. Lo que debe hacer a continuación para mantener algo de esa humedad en el interior es envolver la paleta de cordero en papel de aluminio. Este es un movimiento de poder de la Australasian Barbecue Alliance y uno de los secretos del cordero desmenuzado perfectamente ahumado.

Ahora que el cordero está envuelto, en lugar de cocinar a tiempo, debe cocinar a una temperatura interna de aproximadamente 203 grados Fahrenheit. La forma de medir el tiempo es utilizando un termómetro digital y una sonda. En esta etapa, todo lo que necesita mirar es el indicador que sube a 203 grados. Una vez que su cordero alcance esa temperatura, sáquelo de la parrilla.
En esta etapa, acaba de quitarle la paleta de cordero al ahumador. Se ha envuelto durante las últimas horas, conservando esa deliciosa humedad dentro de esa sabrosa corteza exterior con costra.


Chuletas de Paletilla de Cordero Ahumadas

Te van a encantar estos chuletas de paletilla de cordero ahumadas esta Pascua por su increíble sabor ... a diferencia de cualquier cordero que probablemente hayas probado.

En salmuera y marinado con suero de leche cremoso para ablandar y resaltar lo mejor de ese maravilloso sabor a cordero. Usé mi Frote estilo texano (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) para condimentar la parte superior e inferior de las chuletas a la perfección.

El cordero nunca ha sido mi carne favorita, pero no podía dejar de comerme estas ... estaban tan buenas y aportan algo extra especial a la mesa de la cena familiar este año por Semana Santa.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de salmuera / adobo: 3-4 horas
  • Tiempo de cocción: 25-40 minutos.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 140 ° F
  • Madera recomendada: manzana y / o cereza
  • Chuletas de cordero
  • Salmuera de suero de leche (receta a continuación)
  • Aceite de oliva o aceite vegetal
  • Frote estilo Texas de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado)
Tenga en cuenta que mis condimentos y salsa barbacoa ahora están disponibles en 2 formatos & # 8211 puede comprar las fórmulas y hacerlas usted mismo O puede comprarlas ya hechas, en una botella, listas para usar.

Encontré estos en mi tienda de comestibles local ya cortados en chuletas, pero si no puede encontrarlos, puede ir a un carnicero y probablemente él pueda conectarlo. En mi opinión, no son tan tiernas como las chuletas de lomo de cordero, pero tienen un sabor supremo y una vez que las pruebes, verás lo que quiero decir.

Usé una salmuera simple de suero de leche en las chuletas de cordero de la siguiente manera:

Vierta el suero de leche y el agua en una jarra grande. Agregue la sal y revuelva durante unos 30 segundos para asegurarse de que la sal se disuelva en el líquido.

Nota: Esto fue suficiente para cubrir unas 4 chuletas. Si está haciendo más, es posible que deba duplicar la receta o ajustar la receta según sea necesario.

Coloque las chuletas de cordero en un tazón o una bolsa con cierre superior

Vierta la salmuera de suero de leche sobre la parte superior para cubrirlos.

Coloca las chuletas en el frigorífico durante 3-4 horas.

Cuando haya terminado el tiempo de salmuera, deseche la salmuera de suero de leche y enjuague la carne con agua fría para eliminar los residuos de sal.

Rocíe un poco de aceite de oliva en la parte superior de las chuletas y use un cepillo para esparcirlo.

Espolvorear generosamente Frote estilo Texas de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) en la parte superior.

Dale la vuelta a la carne y frota nuevamente el aceite de oliva y el estilo Texas por el otro lado.

Coloque las chuletas en una parrilla Weber o en una rejilla Bradley para transportarlas fácilmente hacia y desde el ahumador.

Deja reposar las chuletas de cordero mientras preparas el ahumador.

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 240 ° F con calor indirecto.

Si su fumador tiene una cacerola de agua, llénela con agua caliente.

Asegúrese de tener suficiente madera para fumar disponible para aproximadamente 30 minutos de humo ligero.

Una vez que el ahumador esté precalentado y listo para usar, coloque las chuletas de cordero en la rejilla del ahumador.

Mírelos con atención, ya que pueden cocinarse rápido y especialmente si son delgados.

Los míos medían poco más de ½ pulgada y tardaron unos 25 minutos.

Cuando alcancen aproximadamente 110-115 ° F, es hora de pasarlos a una parrilla muy caliente o debajo del asador de su horno para terminar.

Propina: Utilice un termómetro de lectura rápida como el Thermapen para cocinarlos perfectamente.

Coloque la carne en la parrilla o debajo de la parrilla del horno y obsérvela con atención.

Una ventaja del asador es que le permite ver la parte superior y qué tan marrón se están poniendo.

Si busca marcas de parrilla, use la parrilla.

Cuando lleguen un poco por encima del nivel medio raro, estarán listos. Me gusta llevarlos a aproximadamente 140-145 ° F.

Cuando hayan terminado, sírvalas de inmediato para obtener mejores resultados. Si tiene que sostenerlos durante unos minutos, coloque un poco de papel de aluminio sobre ellos durante la espera.

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Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo. & # 8211Darwyn B.

Gracias por el gran consejo. Seguí tu receta de costillas y a todos les encantó. Usó su salsa y su salsa. ¡En punto! & # 8211Charles W.

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Preguntas frecuentes y consejos para hacer Yiros de cordero ahumado

Por supuesto, no todo el mundo tiene una barbacoa o tiene el clima para hacer una barbacoa, por lo que puede cocinarlo a fuego lento y lento en el horno. Por lo general, lo coloco en un salvamanteles con agua o cerveza en la bandeja para asar, lo que ayuda a agregarle humedad. Siga las mismas instrucciones para envolver y dejar reposar la carne también.

En estos días hay algunas GRANDES pitas compradas en la tienda que puedes comprar para tus yiros, pero si te sientes aventurero, mira mis pitas caseras - AQUÍ

La belleza de cocinar carnes de gran formato es 1. Alimenta a una multitud 2. Sobras. Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente, divídala en bolsas para congelar, etiquételas y congélelas. La paleta de cordero ahumada sobrante es EXCELENTE para pizzas, picadillo de desayuno y / o hamburguesas. Simplemente descongélelo, agréguelo como aderezo o caliéntelo con un poco de salsa BBQ y ¡listo!

Prácticamente cualquier cosa. Muslos de pollo a la parrilla (use muslos ya que son más tolerantes al asar a la parrilla), cerdo, ternera y cabra. Todas estas carnes se pueden cocinar lentamente en la barbacoa o asar a la parrilla rápidamente para brindarle resultados épicos.


Cómo hacer paleta de cordero tirada a la barbacoa

1) Prepare su paleta de cordero recortando el exceso de grasa y luego cortando pequeños bolsillos para insertar el ajo y el romero en la pulpa. Sazone con sal kosher y aceite de oliva por dentro y por fuera. Finalmente, aplique una cantidad generosa de frote seco de venado o equivalente.

2) Encienda el ahumador a unos 120 ° C. Al tararear, agregue los chips de mezquite. Cuando esté fumando, agregue el hombro. Recuerde que las primeras horas de ahumado son las más importantes para el sabor ahumado, así que siga rellenando con astillas / trozos de madera.

3) Esté atento a la temperatura interna, tan pronto como llegue a 72 ° C, debería estar listo para envolver el cordero en papel de aluminio. No agregue más astillas de madera desde este punto. Mientras envuelve, agregue la cerveza al fondo del papel de aluminio para mantenerla húmeda. Eleve la temperatura del ahumador a 125-130 ° C y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 93 ° C. Retirar, envolver en una toalla y reposar durante 90m en un esky.

4.) Tire y agregue salsa BBQ & # 8211 ¡Disfrute de una versión australiana de un clásico estadounidense!

(Todos los tiempos son solo aproximados y cambiarán según el tamaño de su carne y la consistencia de su ahumador (¡no es un problema en Masterbuilt!)


Receta: Paletilla de cordero ahumada + cerdo desmenuzado ahumado

Tome 10 libras de paleta de cordero (obtuvimos la nuestra del Mercado Central), frote generosamente con sal, pimienta y ajo en polvo durante la noche, luego fume sobre roble y madera dura como una pechuga de res.

Tenga en cuenta que esta paleta de cordero tiene algunas costillas, por lo que se requiere un poco más de control para que no se cocine demasiado. Nuestros Thermoworks Thermapen MK4 y Dot facilitan esta tarea.

La mayoría de las recetas de cordero a la barbacoa que he visto tratan al cordero como un filete, para asarlo a la parrilla o chamuscarlo a fuego alto a una temperatura poco común. En este caso, estamos cocinando a fuego lento para obtener cordero desmenuzado jugoso, graso y listo para desmenuzar.

Envolvimos la paleta de cordero en la marca 165F y ahumamos hasta que las temperaturas internas de la carne alcanzaron 195F-200F en nuestro BGEXL, nuevamente como lo haríamos con una pechuga de res. Debo mencionar que también tuvimos una paleta de cerdo (boston butt / picnic) que también compartía el espacio de la parrilla con el cordero que salteamos y envolvimos a la temperatura del puesto. (Nuestra salsa embotellada favorita en la mayoría de las barbacoas es Sriracha orgánica y salsa BBQ con ajo asado de Trader Joe).

Una vez descansados, comenzamos a separar las carnes y nos dimos un festín con la bondad de la barbacoa durante más de 2 semanas.



Comentarios:

  1. Nikojar

    En mi opinión, esto no es cierto.

  2. Brantley

    Esta hermosa frase te vendrá muy bien.

  3. Bellamy

    la respuesta importante :)

  4. Ainmire

    Por supuesto. Me suscribo a todo lo anterior. Discutamos este tema.



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