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Receta de cuscús con hinojo y piñones

Receta de cuscús con hinojo y piñones


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Ingredientes

  • 1 bulbo grande de hinojo fresco, cortado en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, molidas en un mortero grueso o en un molinillo de especias
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 tazas de cuscús (aproximadamente 12 onzas)
  • 1/4 taza de piñones tostados
  • 3 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los cubos de hinojo y las semillas de hinojo; Espolvorear con sal y pimienta. Saltee hasta que los cubos de hinojo estén casi tiernos, unos 5 minutos. Agrega el caldo y 1 taza de agua; Hervirlo. Incorpora el cuscús. Alejar del calor; tapar y dejar reposar hasta que se absorba el líquido, unos 10 minutos. Revuelva con un tenedor; agregue las nueces y las cebolletas. Condimentar con sal y pimienta.

Sección de Reseñas

Ensalada de cuscús israelí con espinacas e hinojo

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¡Sabores frescos del Mediterráneo en una ensalada deliciosa y crujiente! Cuscús perlado, hinojo y cebolla caramelizados y espinacas marchitas. El acompañamiento saludable perfecto para cualquier comida o barbacoa. Esta receta de ensalada de cuscús es ideal para complacer a una multitud. One-swap por sin gluten y vegano.

El cuscús perlado es una excelente guarnición familiar. Requiere poco mantenimiento para cenas rápidas entre semana. Esta guarnición más saludable también es una manera fácil de introducir verduras a escondidas. ¡Combinada con jugo de limón fresco, esta receta de ensalada de cuscús es ligera, brillante y picante!

¡Mis guarniciones favoritas son las que combinan carbohidratos y verduras! Facilita la limpieza y las comidas más equilibradas.

Soy un gran fanático del cuscús normal. Es una excelente guarnición de carbohidratos para cuando estás aburrido del arroz y la quinua. El cuscús perlado es aún más divertido porque sale como estas pequeñas perlas, ¡bueno!


Pechuga de pato con costra de especias y cuscús de hinojo

1. Quite la mayor parte de la grasa de las pechugas de pato: los patos Moulard son particularmente grasos, por lo que querrá cortar aproximadamente la mitad de la grasa. Marque la grasa restante (pero no a través de la carne) en un patrón entrecruzado.

2. Muele el cilantro, el hinojo, el comino, los granos de pimienta y los clavos en un mortero. Transfiera a un plato y presione las pechugas de pato con la grasa hacia abajo sobre las especias.

3. Coloque las pechugas de pato en una sartén antiadherente grande. Déjalos lentamente a fuego medio, rociándolos de vez en cuando con la grasa extraída. Cocine las pechugas a 130 ° F (use un termómetro de lectura instantánea) para un medio.

4. Deje reposar el pato de 5 a 7 minutos antes de cortarlo.

Instrucciones para el cuscús

1. Tostar los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados. (Si no los mantiene en movimiento, terminarán pareciendo guisantes de ojos negros). En el instante en que estén listos, transfiéralos a un plato para que se enfríen.

2. Coloque el cuscús en un tazón mediano resistente al calor. Hierva el caldo de pollo en una cacerola mediana, agregue el aceite y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo hirviendo sobre el cuscús, cubra bien el bol con papel film y déjelo reposar durante 15 minutos. Espolvorea el cuscús con un tenedor y mezcla los piñones, el estragón y la ralladura de limón. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.

Instrucciones para el hinojo

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande de lados rectos, revolviendo la sartén hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada. Dorar ambos lados cortados del hinojo. Agrega la ralladura y el jugo de naranja, el caldo de pollo y la chalota, y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, volteando las rodajas de hinojo de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos, o hasta que el hinojo esté tierno (pero no blando) y el líquido se haya reducido a un buen glaseado.

2. Combine el Campari, la miel, el jugo de naranja y la mantequilla en una sartén y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad. Rocíe sobre la parte superior del pato una vez cortado.

Instrucciones para nabos blancos

Hierva los nabos en agua con sal y cocine hasta que estén tiernos. Colar y pasar a un tazón mediano y mezclar con una cucharada de mantequilla y decorar con cebollino picado.


Cuscús israelí con pimiento rojo asado

Este lado fácil y simple se combina con minutos y va con casi cualquier cosa. Empaquételo en picnics familiares, guarde un recipiente en su lonchera o sírvalo como ensalada para Shabat.

Asegúrese de utilizar un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. ¡Nos encanta Colavita!

Ingredientes

    , como Colavita
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1½ tazas de cuscús israelí de trigo integral
  • 1 taza de caldo de verduras o agua
  • ¼ de taza de piñones, pistachos o almendras tostadas
  • 1 pimiento rojo asado, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Caliente una cacerola mediana, ligeramente cubierta con avo, a fuego medio. Agregue la cebolla y sude durante 7 minutos, hasta que esté transparente y suave.

2. Agregue el ajo y cocine por 3 minutos más hasta que esté suave.

3. Agregue el cuscús, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y ligeramente dorado.

4. Agregue el caldo y cubra. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que el cuscús esté ligeramente al dente.

5. Agregue los piñones, el pimiento rojo, el perejil, la ralladura y el jugo de limón, la sal, la pimienta y avellana adicional para darle más riqueza y sabor. Sirva caliente o fría.

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Bucatini con pasas doradas, hinojo y piñones

Estoy de pie en un acantilado con vistas al océano, tomando el sol de la tarde. Es esa parte deliciosa y cálida de un día otoñal en el que el frío de la niebla matutina se ha disipado, pero antes de que pueda regresar por la noche. Debajo de mí, el mar cruje contra una playa rocosa. Catalina parece que está a una cuadra de distancia. En mi mano, sostengo una bolsa de papel marrón llena de vainas de hinojo recién recogidas. Su cálido perfume se mezcla con el aire fresco y salado. Y todo lo que puedo pensar es en la cena.

¿Qué tal calentar algunas de las semillas en aceite de oliva y rociarlas sobre pescado a la parrilla? Creo. Aproximadamente entre un cuarto y media cucharadita por taza de aceite sería lo correcto.

O podría calentarlos en miel y colocarlos sobre peras en rodajas y trozos de Parmigiano-Reggiano. Las mismas proporciones funcionarán.

Oye, ¿qué hay de mezclar las semillas en pequeñas albóndigas de cerdo y ternera y cocinarlas en salsa de tomate? ¿O escalfar las semillas con un poco de pescado en vino blanco para que cuando el líquido se enfríe forme una gelatina bellamente perfumada? Oh, lo sé, los guiso rápidamente con anchoas, pasas doradas y piñones para hacer una salsa para pasta bucatini masticable.

Dame un par de horas más para quedarme aquí y se me ocurrirán más.

Conozco un lugar donde crece el hinojo silvestre, y apuesto a que tú también. De hecho, si abre los ojos, está en casi todas partes del sur de California. Se encuentra en todo el estado, desde San Diego hasta el condado de Humboldt. Una planta mediterránea introducida por los agricultores, se propaga como loca y se puede encontrar donde el clima es adecuado. Aunque parece haber adoptado California como segundo hogar, el hinojo también se encuentra en estados desde Florida hasta Wisconsin.

A diferencia de las cosas que compras en las tiendas de comestibles, el bulbo del hinojo silvestre no viene al caso. Es delgado, fibroso y mezquino. Pero en la primavera, el hinojo envía vibrantes aerosoles verdes de frondas que son casi increíblemente fragantes cuando se introducen en la panza de un pescado al horno o cuando se esparcen sobre un plato caliente de favas hervidas.

Y en esta época del año, incluso después de que las hojas se han extinguido y los tallos se han vuelto marrones y crujientes, las plantas de hinojo están cargadas con estallidos estelares de semillas diminutas y explosivamente picantes que agregan un signo de exclamación verde con sabor a anís a todo tipo de plantas. de platos.

Estas semillas de hinojo son diferentes de las que compra en el supermercado. En primer lugar, son más pequeños. Pero también son más tiernos que explotan en lugar de crujir.

Y el sabor. lo único con lo que se puede comparar son esas pequeñas cucharadas de semillas de hinojo confitadas que se obtienen después de la cena en los restaurantes indios. Son increíblemente dulces con un delicioso sabor a anís. (Recuerde esto cuando cocine con ellos: un poco rinde mucho. En caso de apuro, puede usar semillas de hinojo normales, pero el sabor no será tan dramático).

Cuando cocinas con hinojo silvestre, casi siempre terminas con algo que parece al menos vagamente italiano. Aunque el hinojo silvestre se encuentra en toda Italia, curiosamente las semillas se usan poco. Los italianos parecen preferir las hojas verdes, que aparecen en cosas como pasta chi sardi, el plato característico de Sicilia de espaguetis, sardinas frescas e hinojo fresco. También hay un pesto maravilloso hecho con hojas de hinojo silvestre.

El polen de hinojo silvestre, que debe recogerse en primavera, es uno de los ingredientes del momento en la cocina de los restaurantes. Si se siente realmente ambicioso en mayo o junio, recolecte las flores, luego clasifíquelas y críntelas para separar el polen. Hágalo una vez y comprenderá el precio de $ 25 por onza.

El hinojo silvestre crece en casi todas partes. Recuerdo caminar por una parte particularmente desolada del centro de Los Ángeles y percibir un olor familiar. Allí, en un terreno rocoso justo encima de un estacionamiento, había un magnífico grupo de hinojos. Por supuesto, no recomendaría recolectar semillas de hinojo callejero. Querrá recolectarlos de plantas que crecen fuera de los caminos trillados, lejos de aerosoles químicos, gases de escape de automóviles, perros que pasean y otros contaminantes.

Puede que sea mi imaginación, pero encuentro que el hinojo más fragante parece crecer a la vista del agua. Este lugar del que les estaba hablando, por ejemplo, tengo que inclinarme sobre la cerca para llegar a las semillas.

Aunque puedan parecer poco prometedoras, busque plantas que hayan muerto para que solo queden los tallos. No es difícil, no estamos hablando de dientes de león que llegan hasta los tobillos. Los tallos de hinojo completamente desarrollados pueden ser más altos que un hombre. Los grupos de semillas estarán en la parte superior de los tallos, pareciendo versiones conectadas de pequeños paraguas (el hinojo pertenece a la familia Umbelliferae, llamada así debido a este patrón).

Elija racimos con semillas que estén completamente formadas pero que aún no estén endurecidas. Sácalos y mete los racimos en una bolsa de papel. Cuando tenga suficiente, llévelos a casa para clasificarlos. La parte posterior de un cuchillo funciona bien para separar las semillas de las vainas y los tallos diminutos. Puede usarlos de inmediato. Lo que quede (y habrá un montón, un viaje suele ser suficiente para abastecer un invierno), secará. Se mantendrán para siempre en un recipiente herméticamente cerrado.

Descubrí que siempre vale la pena probar un par de semillas antes de invertir mucho esfuerzo en recogerlas. La semana pasada, estaba recolectando semillas en lo que parecía ser un estacionamiento vacío cerca del océano. Cuando probé un par de semillas, mi boca se entumeció. Los aerosoles químicos herbicidas se utilizan en los lugares más extraños.

Algunas almas equivocadas, al parecer, quieren erradicar el hinojo. Uno de mis puestos favoritos de hinojo de primavera siempre desaparece a fines del verano, cortado como un peligro de incendio. De hecho, el hinojo está oficialmente clasificado como plaga invasora.

En realidad, esa es una definición tan buena como puedo imaginar de la magia de California, un estado donde incluso las malas hierbas son deliciosas.

El hinojo silvestre se puede encontrar en toda California. Esto es lo que debe buscar:

Las plantas completamente desarrolladas tienen las mejores semillas. Parecerán casi muertos, como una colección de tallos altos y secos. Elija plantas que hayan crecido lejos de caminos muy transitados. Pruebe algunas semillas antes de cosechar.

Para recolectar semillas, extraiga racimos enteros de la parte superior de los tallos. Separe las semillas de los tallos y las cáscaras en casa. Las semillas se pueden usar inmediatamente o secar durante la noche en un horno frío. Guardados en un frasco, durarán para siempre.


Receta de cuscús con hinojo y piñones - Recetas

Adaptado de la receta de Yotam Ottolenghi y ampamp Sami Tamimi

Para 4 porciones como comida ligera con ensalada

1x chalota banana grande, finamente picada

1x guindilla verde, finamente picada (retire las semillas si no quiere el calor)

gran puñado de cilantro fresco, picado

gran puñado de perejil fresco, picado

sal marina escamosa y ampamp pimienta negra recién molida

generoso puñado de piñones

2 cucharadas de harina con levadura

1 cucharada de aceite de oliva

2-3 cucharadas de pasta de tahini

perejil fresco, picado

Precaliente el horno a 190 grados C (375 grados F). Engrase ligeramente un molde desmontable de 20 cm o un molde para pasteles de fondo suelto y forre la base con papel de hornear antiadherente.

Ponga el trigo bulghur en un tazón pequeño, cúbralo con agua hirviendo y déjelo reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, caliente un poco de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas picadas, el ajo y el chile a la sartén y saltee hasta que se ablanden. Agregue el cordero y continúe salteando hasta que el cordero esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la especia baharat, el cilantro, el perejil, aproximadamente dos tercios de los piñones y una pizca generosa de sal marina escamosa y pimienta negra recién molida. Cocine por un par de minutos más. Retire del fuego, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Cuela el líquido restante del bulghur. Agrega la harina, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. Trabaje con las manos hasta que tenga una mezcla que comience a mantenerse unida. Vierta el trigo en el molde para pastel preparado y presione firmemente sobre la base del molde; me pareció más fácil trabajar con las manos ligeramente mojadas. Extienda el trigo en una capa uniforme que esté firmemente compactada. Extienda la mezcla de cordero de manera uniforme sobre la parte superior del trigo y vuelva a presionar con bastante firmeza.

Hornee en horno precalentado hasta que el cordero esté caliente y bien dorado, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa tahini. Mezcle la pasta de tahini con el jugo de limón y una pizca de sal marina en escamas. Luego agregue suficiente agua tibia (poco a poco), hasta que obtenga una salsa espesa pero que se pueda verter.

Retire el kibbeh del horno. Vierta la salsa tahini uniformemente por encima, espolvoree con los piñones restantes y vuelva al horno hasta que el tahini esté listo y ligeramente dorado y los piñones estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de sacar del molde. Para servir, espolvorear sobre perejil fresco y zumaque, y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Receta de hamburguesa de cordero con especias de Hugh Fearnley-Whittingstall & # x27s con cuscús de hierbas

Las sabrosas hamburguesas y el cuscús de hierbas son un delicioso y sustancial almuerzo o cena rápida. Sirve cuatro.

Para las hamburguesas
500g de cordero picado
1 cebolla pequeña, pelada y rallada
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de zumaque molido (opcional)
½-1 cucharadita de hojuelas de chile, dependiendo de qué tan calientes las quieras
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el aderezo de yogur de menta
180 g de yogur griego espeso
1 cucharadita de menta seca
1 pizca de sal

Para el cuscús
250 g de cuscús de grano grande
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1½ limones
2 cebolletas, solo la parte blanca y verde pálida, cortadas y finamente picadas
½ pepino, cortado en dados pequeños
200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
1 puñado de hojas de perejil, finamente picadas
1 puñado pequeño de cilantro

hojas, finamente picadas
10-12 hojas de menta finamente picadas
1 cucharadita de zumaque molido (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

En un bol grande, y con las manos, mezcle todos los ingredientes para las hamburguesas. Deje reposar durante 10 minutos, para que se desarrollen los sabores, mientras prepara el aderezo y el cuscús.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para el yogur de menta.

Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete. Mientras se cocina, rompe un trozo del tamaño de una nuez de la mezcla de hamburguesa y fríelo en un poco de aceite hasta que esté cocido. Pruebe y, si es necesario, ajuste el condimento de la mezcla de hamburguesa cruda restante, luego forme cuatro hamburguesas de 2 cm de grosor.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas durante cuatro minutos por un lado, voltéalas y cocínalas durante dos o tres minutos por el otro lado; esto las cocinará a fuego medio.

Escurre el cuscús. Agregue el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, y esponje con un tenedor. Agregue los ingredientes restantes de la ensalada. Sirve con las hamburguesas y las cucharadas de yogur.

El nuevo libro de Hugh Fearnley-Whittingstall, Veg: River Cottage Everyday, es publicado por Bloomsbury en octubre a £ 25. Para reservar una copia por £ 18 (incluido el p & ampp de la parte continental del Reino Unido), vaya a theguardian.com/bookshop, o llame al 0330333 6846.

Partido de bebida de Fiona Beckett El cordero y el cabernet sauvignon siempre es una buena combinación, pero cuando la carne está condimentada como está aquí, es mejor elegir un estilo atrevido y con garantía negra, como Claro Cabernet Sauvignon 2010 del Valle Central de Chile (£ 5.48, Asda 13% vol.), que podrá resistir los fuertes sabores.


Ingredientes

250 g (9 oz) cuscús
400 ml (14 onzas líquidas) caldo de verduras
150 g (5 onzas) espárragos frescos
sal
Pimienta negra recién molida
Jugo de 1 limón
4 cucharadas aceite de oliva
6 cebolletas picadas
150 g (5 onzas) guisantes de tirabeques, cortados en diagonal
50 g (2 onzas) piñones tostados
6 cucharadas perejil picado
3 cucharadas menta picada
Adornar:
Rodajas de limón
Ramitas de menta y perejil

Estofado griego de berenjena y tomate

Este guiso de berenjenas tiene influencias griegas con su uso de limón en conserva, queso feta y piñones tostados. Cocinar el estofado a fuego lento significa que está pegajoso, dulce y lleno de sabor. Receta extraída de Olla de cocción lenta vegetariana: más de 70 recetas deliciosas para comidas sin estrés de Libby Silbermann (£ 12.99, Hamlyn)

Ingredientes:

Servir:

Método:

  • Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y el apio y freír a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y fríalo durante tres minutos, hasta que se ablande, luego transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta.
  • Calentar el aceite restante en la sartén, agregar los trozos de berenjena, en tandas, y cocinar a fuego medio durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Agregue a la olla de cocción lenta.
  • Ponga los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta, sazone bien con sal y pimienta, luego mezcle bien. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante seis horas, hasta que la salsa esté espesa y las berenjenas blandas.
  • Vierta en tazones para servir, luego espolvoree sobre los piñones tostados, el queso feta, el perejil y la ralladura de limón. Sirve con arroz con azafrán, cuscús o cualquier otro grano para absorber todos los deliciosos jugos, o con pan crujiente y ensalada.

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Más recetas

Sirve: 12 Listo en: 60 minutos +

Rinde: 4 porciones Listo en: 60 minutos +

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Rinde: 3 porciones Listo en: 30 a 60 minutos

Sirve: 4 Listo en: Menos de 15 minutos


Ensalada de pasta con cuscús de perlas con anacardos y pasas sultanas

Normalmente, para una receta de cuscús convencional, usaría cuscús de una caja de cartón de colores brillantes o un paquete de celofán. Esto ha sido previamente cocido al vapor y secado. Las instrucciones del paquete generalmente le indican que agregue un poco de agua hirviendo para que esté listo para comer. Es importante no hervir y batir el cuscús para no terminar con una papilla con almidón.

& # 912 & # 93 Este método se puede hacer rápida y fácilmente colocando el cuscús en un tazón y vertiendo el agua hirviendo o el caldo sobre el cuscús (y posiblemente mezclando un poco de mantequilla o aceite de oliva, luego cubriendo bien el tazón. & # 912 & # 93 El cuscús se hincha y en unos minutos está listo para esponjar con un tenedor y servir. Al vapor y esponjoso separa los gránulos de cuscús. & # 912 & # 93

También puede usar un colador a prueba de calor dentro de una olla, forrándolo con una gasa si los agujeros son demasiado grandes.

También puede cocinar cuscús como el arroz. Primero, calientas la mantequilla. A continuación, agregas el arroz y lo revuelves en una sartén para darle una buena capa. Agregue el caldo, déjelo hervir, luego reduzca el fuego a la tapa de ajuste más bajo y cocine hasta que se absorba todo el caldo.

El cuscús precocido al vapor tarda menos en prepararse que la pasta seca o el arroz. Nadie contemplaría hacer el cuscús desde cero con harina de trigo molida. Sin embargo, hay otros tipos de cuscús disponibles, como el cuscús de cebada y el cuscús israelí.

El cuscús tradicional requiere mucho tiempo, así como un baño maría especial llamado couscoussière (también conocido como kiskis).

Dado que el cuscús, como la mayoría de las pastas, no es muy sabroso, generalmente se hace con caldos aromatizados, hierbas y especias y se sirve con verduras, nueces o carne.

Si desea duplicar o triplicar la cantidad de cuscús instantáneo que está preparando, cocínelo al vapor lentamente en lugar de usar el método de agua caliente que se describe en el paquete. & # 912 & # 93

Además de servirse como guarnición, el cuscús se puede comer como papilla, en ensaladas o incluso en postres. Agrega almendras, canela y azúcar o fruta para servir el cuscús como postre. Agregue guisantes y frijoles al cuscús para hacer una ensalada. Combine el cuscús con suero de leche para hacer una sopa fría.

El cuscús libanés debe cocinarse sumergiéndolo en agua durante 30 a 45 minutos.


Ver el vídeo: # receta marroqui de Cuscús paso a paso# conpatadecordero verduras ycebollacaramelizada (Febrero 2023).