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Polenta con una rica receta de salsa de champiñones

Polenta con una rica receta de salsa de champiñones


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Guarnición
  • Salsa
  • Salsa de hongos

La harina de maíz italiana se cubre con una salsa oscura que combina champiñones secos y frescos en este lujoso plato de cena.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300 g (10½ oz) de polenta instantánea
  • 2 cucharaditas de sal
  • Para la salsa de champiñones
  • 20 g (¾ oz) de hongos silvestres secos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 kg (2 lb 4 oz) de champiñones o castañas, o una mezcla de los dos, en rodajas gruesas
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 50 ml (2 fl oz) de vino tinto
  • 5 cucharaditas de brandy
  • Sal y pimienta negra
  • Para decorar: perejil fresco picado y ramitas de tomillo

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 30 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Pon una tetera a hervir. Ponga los champiñones secos en un recipiente resistente al calor, cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 15 segundos, luego agregue los champiñones frescos y continúe salteando durante 10 minutos, o hasta que se ablanden.
  3. Colar el líquido de remojo de los hongos silvestres a través de un colador fino forrado con muselina o papel de cocina y agregar 50 ml (2 fl oz) a los hongos cocidos.
  4. Pica en trozos grandes las setas rehidratadas y añádelas a la sartén con el puré de tomate, el tomillo, el vino y el brandy. Sazone al gusto y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, o hasta que tenga una salsa fina de sabor rico.
  5. Mientras tanto, ponga la polenta y la sal en una cacerola grande y vierta 1,4 litros (2 pintas de 10 fl oz) de agua, batiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Lleve la mezcla a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que esté firme pero no rígida.
  6. Coloque cucharadas de polenta en platos individuales, vierta la salsa de champiñones al lado y decore con el perejil y el tomillo.

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  • 3 ½ tazas de agua
  • 1 taza de polenta o harina de maíz amarilla
  • 3 cucharadas de mantequilla con sal, derretida
  • 3 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cebolla finamente picada
  • 1 paquete (10 onzas) de champiñones blancos en rodajas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de salchicha italiana cocida en rodajas
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con albahaca, ajo y orégano

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Prepare la polenta: mezcle el agua, la polenta, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta en una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua, aproximadamente 40 minutos.

Mientras se hornea la polenta, prepare la salsa: Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones, espolvoree con sal y pimienta y cocine por 7 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Vierta la salchicha, el caldo de pollo y los tomates cortados a fuego lento durante 15 minutos.

Retire la polenta del horno y agregue el queso parmesano. Vierta la salsa sobre la polenta y sirva.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de harina de maíz
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 libra de champiñones, en rodajas
  • ½ cebolla pequeña, picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

En una cacerola pesada a fuego alto, hierva el agua con sal y pimienta. Vierta lentamente la harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia a medida que la mezcla se espese.

Con una espátula húmeda, coloque la mezcla de harina de maíz (polenta) de 1/2 pulgada de grosor en una hoja de papel encerado. Dejar enfriar.

Precaliente el horno para asar. Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocine los champiñones, la cebolla, el ajo y las hierbas en el aceite caliente hasta que los champiñones estén tiernos.

Corte la polenta enfriada en cuadrados y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Ase hasta que se dore por ambos lados. Sirve con salsa de champiñones.


Resumen de la receta

  • 1 ⅓ tazas de harina de maíz amarilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 tazas de agua
  • Spray vegetal para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 6 ½ tazas de tapas de hongos shiitake en rodajas finas (aproximadamente 1 libra de hongos)
  • 1 taza de tomates triturados enlatados
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas (3/4 onzas) de queso parmesano rallado fresco
  • Ramitas de tomillo (opcional)

Coloque la harina de maíz y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola grande. Agregue agua gradualmente, revolviendo constantemente con un batidor de varillas. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio. Cocine durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Coloque la polenta en un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas cubierto con aceite en aerosol, esparciendo uniformemente. Presione una envoltura de plástico resistente sobre la superficie de la polenta y enfríe durante 2 horas o hasta que esté firme.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el ajo, las ramitas de tomillo y la ramita de romero y cocine durante 3 minutos o hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue los champiñones y los siguientes 5 ingredientes (champiñones a la pimienta) hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deseche las ramitas de tomillo y romero. Agregue el perejil y cocine, sin tapar, 5 minutos. Retirar del fuego, reservar y mantener caliente.

Invierta la polenta sobre una tabla de cortar cortada transversalmente en 12 rodajas. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol. Ase 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas.

Coloque 2 rebanadas de polenta en cada uno de los 6 platos para servir individuales. Cubra cada uno con aproximadamente 1/3 de taza de salsa de champiñones y 1 1/2 cucharaditas de queso parmesano. Adorne con ramitas de tomillo, si lo desea.


Polenta Cremosa con Salsa de Champiñones

La forma tradicional de los Abruzos de servir polenta molida gruesa es sulla tavola, en una tabla. La polenta se cuece hasta obtener una consistencia cremosa, se vierte en una tabla en el centro de la mesa, se cubre con salsa de tomate y se termina con queso parmigiano recién rallado. Todos cavan y comen hasta que no quede más. Tradicionalmente, la polenta se cocina en una olla de cobre sin revestimiento llamada paiolo, que se encuentra en cada hogar familiar. Cuando desee preparar este platillo rápidamente, use harina de maíz fina que tarda de 5 a 10 minutos en cocinarse. Va bien con la ensalada de aceite de oliva y naranja con menta, berenjena al horno rociada con aceite de oliva y orégano y Chianti.

Notas Refrescante mental: párese derecho, respire normalmente y reflexione sobre la paciencia mientras revuelve la polenta.

Ocasión Reunión familiar

Plato principal del curso de recetas

Consideración dietética sin huevo, halal, kosher, sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Sabor y textura: cursi, cremoso, garlicky, herbario, sabroso, picante, umami

Ingredientes

  • 8 tazas (2 L) de agua
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 tazas (325 g) de polenta medianamente gruesa
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, pelada, cortada por la mitad y en rodajas (aproximadamente 1½ taza)
  • 3 latas (14 onzas o 400 g) de tomates cortados en cubitos (42 onzas o 1200 g)
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • ½ onza (15 g) de champiñones secos, remojados en agua caliente y finamente picados (aproximadamente ¼ de taza)
  • ½ manojo de hojas de albahaca fresca picadas (aproximadamente ½ taza)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Queso Parmigiano o Romano recién rallado

Instrucciones

Hierva el agua y la sal en una olla grande a fuego alto.

Agregue lentamente la polenta en un chorro constante, revolviendo continuamente con una cuchara de madera larga.

Baje el fuego a un hervor suave y continúe revolviendo durante 30 minutos o hasta que la polenta se desprenda de los lados y no esté arenosa. Es posible que deba usar más agua mientras se cocina. Usa agua hirviendo.

Cubra la olla con papel encerado con mantequilla y colóquela en un baño de agua tibia. La polenta se mantiene caliente hasta 3 horas.

Hacer salsa: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que la cebolla comience a carmelizarse, agregue los tomates, el ajo y los champiñones, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar. , 15 minutos agregue la albahaca, la sal y la pimienta.

Vierta la polenta caliente en una mesa de madera limpia sin terminar o en una tabla de cortar grande, de 18 x 18 pulgadas (45 cm x 45 cm), y forme un círculo grueso.

Haga una sangría de 10 cm (4 pulgadas) en el centro, vierta la salsa de tomate y espolvoree con queso.

• Dejar enfriar y luego cortar en trozos para freír.

• Mezclar en cubitos de queso mozzarella o fontina.

• Use mitad agua y mitad leche para que el plato tenga más sabor.

• Cortar en rodajas, colocar superpuestas en un molde para hornear con mantequilla, rociar con aceite de oliva y cubrir con mucho queso parmiggiano rallado. Hornee a 400 ° F (200 ° C) hasta que se dore.


Cómo preparar hongos portobello:

  • Elija hongos con tapas firmes e intactas.
  • Busque branquias intactas que sean de color marrón claro. Si las branquias están húmedas o se vuelven negras, use una cuchara para rasparlas y desecharlas.
  • Limpie suavemente los hongos con una toalla húmeda si parecen sucios, pero no los sumerja en agua o se empaparán.
  • Corte en rodajas gruesas o trozos de aproximadamente 1 pulgada para obtener la mejor salsa con trozos.

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    1. Combine 6 tazas de agua, aceite y sal en una cacerola grande y pesada. Hervirlo. Incorpora poco a poco la harina de maíz. Reduzca el fuego a cocción baja hasta que la polenta esté muy espesa, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos. Agregue 1 1/4 tazas de queso parmesano y mantequilla.
    2. Sirva la polenta en tazones poco profundos. Cubra con salsa de champiñones porcini. Sirva con queso adicional, si lo desea.

    ¡Esto estaba delicioso! Hacía mucho calor en nuestra cena. Lo preparé como acompañamiento para acompañar la receta de salsa Porterhouse Steak y salsa de tomate cherry. No pude encontrar hongos porcini secos, así que usé el molinillo de hongos porcini que puedes encontrar en la isla del supermercado con otras especias. Lo empapé en el agua, pero como estaba conectado a tierra no lo colaré. Estaba delicioso. Incluso a nuestros invitados que no pensaban que les gustaba la polenta, ¡les encantó!

    vertí polenta en platos de cazuela individuales y una cucharada de salsa de champiñones encima para mis invitados. ¡¡Ellos lo amaron!! Pensé que era muy bueno en general, pero no pude dejar de tener un regusto extraño. También tenía un sabor terrible cuando recalentamos las sobras al día siguiente. Quizás no lavé bien los hongos.

    Supongo que esperaba que algo hiciera cosquillas en mi paleta. Este fue un plato sabroso, pero he tenido otros platos de polenta que lo dejaron boquiabierto. Por lo tanto, la calificación de dos horquillas. Mezclé los champiñones con la polenta, en lugar de servirlos encima, pero no creo que eso afecte drásticamente el sabor.

    ¡Muy bueno de verdad! Gracias a los críticos anteriores, utilicé una combinación de shiitake y porcini también usé vino tinto en lugar de blanco. Tenía un manojo de tomillo fresco (de la receta de muslos de pollo con limón y tomillo de este sitio web. ¡Un matrimonio muy feliz de hecho!), Así que le eché un manojo grande, un toque de romero seco. No podría estar más feliz. La polenta sobrante se enfría en una fuente para horno, se corta y se fríe al día siguiente y se sirve con la exquisita salsa de champiñones restante. ¡Delicioso!

    Esto es realmente delicioso y bastante fácil. No tenía suficientes porcini secos, así que usé 0,5 oz de shiitake seco. Además, no tenía madiera, así que subtitulé el jerez. Creo que lo que realmente hizo que esto fuera bueno fue que lo preparé con anticipación, lo recalenté y luego lo dejé reposar durante 15 minutos. Creo que los sabores realmente tuvieron la oportunidad de fusionarse. Usé la receta & quotButtered Polenta & quot de este sitio, que estaba deliciosa. Es realmente lo mismo, en lugar de menos mantequilla y sin queso, aunque agregué un poco. También cociné la polenta y hora y media, que creo que la hizo súper buena. La salsa de hongos sería GRANDE sobre bistecs, pollo, pasta, arroz, etc. Mis invitados dijeron que se sentían transportados a Italia.

    Como estudiante universitario pobre, no tenía los medios para comprar más hongos, así que sustituí algunos enlatados para obtener la cantidad total. Probablemente no era tan bueno como podría haber sido, pero aún así estaba delicioso.

    La salsa de champiñones es lo que hace esto. Sin la salsa, es una polenta de 3 tenedores agradable y fácil.

    ¡Excepcional y muy fácil! No es necesario agregar toda la mantequilla. Funciona igual de bien con una pequeña cantidad para terminarlo. Usé peccorino romano y fue perfecto la primera vez.

    Sobresaliente. Freír la polenta sobrante en rodajas al día siguiente, cubrir con la salsa y se pone mejor.

    Usé la salsa con la polenta de parmesano de junio de 1996. Es más firme y sin mantequilla, y se empapó bien la salsa. ¡Muy bien!

    He hecho esto dos veces en la última semana para cenas y un gran éxito cada vez. No queriendo romper una botella de blanco, he sustituido por vino tinto cada vez y parecía estar bien. Este es un plato de polenta muy elegante, sencillo y sabroso.

    Yum - simplemente delicioso, una comida de invierno perfecta. No tomé vino blanco ni Marsala, así que usé vino tinto en su lugar, y sabía casi a borgoña de ternera. También reduje la mantequilla y el queso en la polenta y todavía estaba muy cremosa. Puede colar el líquido de los hongos con un filtro de café para eliminar el sedimento.

    ¡La salsa de champiñones está deliciosa! Esta receta de polenta es demasiado cremosa para mi gusto, así que puse más harina de maíz y la hice mucho más espesa.

    Oh Dios mío, esta receta es para morirse. Es la mejor comida reconfortante. ¡Lo único que hice diferente fue reducir la mantequilla en 2 cucharadas (para la polenta) y no se la perdió! Seguiría el consejo del cocinero de Uganda y enjuagaría los champiñones la próxima vez. Puedo entender por qué el plato es tan popular en el restaurante Vinci & # x27s en Chicago Y por qué la gerencia cuenta cada plato y regala un viaje gratis a Italia al comensal número diez mil que lo pide. Gracias por conseguirnos la receta Bon Appetit.

    Muy bien, reduciría un poco el agua y espesaría demasiado la polenta ya que me gusta más espesa de lo que produce esta receta. Pero en general, fue una comida campesina fantástica.

    ¿Me he perdido algo? ¿Pasta de harina de maíz y salsa de champiñones? Siendo criado con polenta, debería haberlo sabido mejor.

    ¡Gran receta! ¡La salsa de champiñones es para morirse! Para la polenta, disminuí el agua para que pudiera servir como triángulos horneados en lugar de la versión blanda. Usaré esta salsa para otros platos también.

    Qué receta tan maravillosa. A todos en la cena les encantó. Me olvidé de ponerle queso parmesano, así que lo serví a un lado. A la mitad nos encantó con queso y a la otra mitad sin él. Entonces lo serviría de esta manera nuevamente.

    Absolutamente divino. ¡Hago este plato con regularidad y cada vez me encanta!

    ¿Dónde está la receta de la salsa de champiñones? No estoy demasiado alerta esta mañana: encontré la receta de la salsa mhrm.

    ¡Muy bien! Vertí la polenta en moldes para que se formara en pequeñas rondas para presentar en el plato con el plato principal. Fue un gran golpe. Definitivamente lo haré de nuevo. La próxima vez probaré 1/2 parmesean y 1/2 marscapone.

    Planeo servir este plato con regularidad, especialmente para mis invitados vegetarianos, decorado con romero fresco para darle color. Puede preparar salsa con anticipación y los ingredientes se pueden tener fácilmente a mano. Recomendaría enjuagar los champiñones varias veces, después de reservar la primera agua, hasta que el fondo del agua de enjuague NO tenga absolutamente ARENA. Gracias.


    Reseñas (16)

    Esto fue maravilloso. Hice algunos pequeños cambios. 1. Corté media cebolla y la salteé primero, luego agregué los champiñones. 2. Usé una mezcla de hongos secos de Costco y los reconstituí (¡en lugar de la mezcla exótica es muy económico! También usé el cremini). 3. Usé el caldo de reconstituir los champiñones en lugar de caldo de verduras / agua. 4. Usé vino blanco al final en lugar de jugo de limón. 5. Usé agua / caldo de hongos en lugar de caldo de verduras en la polenta, y usé polenta regular porque la tienda no tenía instantáneo. 6. No soy dueño de platos para gratinar, así que los puse en una bandeja para hornear cuadrada, agregué el queso y los asé. Lo corté en 4 pedazos cuando estuvo listo. ¡¡Delicioso!! Esta es una receta de guarda, la haré de nuevo.

    Gran receta. Usé una mezcla de creminis frescas, shiitakes y setas de gallina de los bosques. No pude encontrar queso fontina, así que usé Gouda y queso cheddar fuerte. Aumento de polenta a 1 1/4 tazas. Y no tenía moldes, así que lo horneé en una cazuela. Servido con ensalada. Tan delicioso y una excelente manera de observar el lunes sin carne. Agregaré esto a mi lista de recetas favoritas.

    Delicioso, a todos les encantó. Debo ser un gran tonto porque cuando la receta pedía polenta, HICE polenta. Tuve mi momento de bombilla demasiado tarde, así que aunque herví la mezcla de leche / caldo y la polenta COCIDA durante mucho tiempo, estoy seguro de que mi plato estaba más suave de lo que debería haber sido. Aun así, fue maravilloso. Cociné salchicha italiana y brócoli salteado como dos lados separados, ambos fueron excelentes cumplidos.

    Esta fue una receta vegetariana sabrosa y abundante. Lo serví con espárragos a la parrilla que fue perfecto. Modificaciones: comí hongos cremini orgánicos del mercado de agricultores, pero no una mezcla de hongos exóticos, así que rehidraté algunos hongos shitake secos, que funcionaron bien. Estoy de acuerdo con un crítico anterior, no estoy seguro de la necesidad de agregar caldo y jugo de limón a la mezcla de hongos. Lo agregaría antes la próxima vez y reduciría el aceite, no creo que necesites 2 cucharadas de aceite. Esta fue la primera vez que hice polenta con leche, lo que la hizo agradable y cremosa (también usé 1%, lo cual estuvo bien). Usé harina de maíz pura y aumenté la cantidad a 1 ¼ de taza según la receta de la caja. También cambié queso fontina por parmesano, que fue fantástico. Plato excelente.


    Sustituciones de ingredientes especiales

    Aceite de oliva con limón Meyer - Creo que el aceite de oliva con sabor a limón hace que este plato sea muy especial. Si no lo tiene a mano, simplemente sustitúyalo por aceite de oliva virgen extra + ralladura de limón rallado.

    Queso mascarpone - Oh, el queso crema italiano. Me encanta este producto, pero puede ser caro y difícil de encontrar. Honestamente, el queso crema normal funciona igual de bien y es fácil de encontrar.

    Vino blanco seco - Este es uno de los sabores que definen el plato, así que elija un vino que bebería. Si no bebe vino, use & frac34 taza de caldo y agregue 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco.


    Polenta cremosa de parmesano con champiñones y salsa de tomate

    The Honey no es quisquilloso con la comida. Por lo general, come & # 8211 y disfruta & # 8211 casi todo lo que cocino, y se entrega con paciencia a la experimentación de mi receta y a las actividades culinarias, incluso si eso significa comer muchas sobras. Sin embargo, los hongos son el único ingrediente que realmente protesta, así que en nuestras comidas juntos tiendo a evitarlos y a comer hasta saciarme cuando salimos o cuando él no está cerca.

    Decidí disfrutar de una comida centrada en hongos esta semana, ya que él había estado de viaje de negocios, y preparé esta rica y cremosa polenta de parmesano con una deliciosa cobertura de hongos portobello salteados en una rápida salsa de tomate. Me encanta la profundidad y el carácter terroso que los hongos aportan a un plato como este, pero para una fobia a los hongos, ciertamente podría reemplazar los hongos con cualquier otra verdura de cocción rápida de su elección, para una cena fácil y reconfortante entre semana.


    Ver el vídeo: Sherry Mushrooms With Creamy Polenta And Gremolata (Diciembre 2022).